極上鯖のみ使用　作りたてを銚子から食卓へ　「銚子の鯖寿司フローズン」　1月7日(土)より本格販売開始

毎年水揚げされる8万9300トンの鯖の中からたった1％　旬の秋に水揚げされた700グラム以上の「極上さば」のみ使用　鯖料理専門店で人気の「銚子の鯖寿司」に冷凍バージョンが登場

2023-01-07 09:30

有限会社銚子プラザホテル(千葉県銚子市西芝町／代表取締役社長　大木啓嗣)は、直営の鯖料理専門店「廣半(ひろはん)」が販売する「銚子の鯖寿司(フローズン)」シリーズをリニューアルし、2023年1月7日(土)より本格販売いたします。

日本有数の「鯖」の漁獲量を誇る銚子港。その中から、たった1％にあたる秋に水揚げされた700グラム以上の「極上さば」だけを使用。カキ殻を原料とし特許製法から生まれる「熟成塩だれ」を加え、瞬間冷凍技術を向上させ“冷凍でも驚くほどに新鮮な味”を追求しました。銚子プラザホテル2階鯖料理専門店「廣半」他、公式通販サイト( https://choshiplaza.thebase.in/ )で販売いたします。

なお、1月10日(火)から16日(月)までJR市ヶ谷駅(東京都)コンコースで開催される「千葉物産展」にも登場(銚子の鯖寿司1種のみ)。銚子プラザホテルおよび廣半では旅行支援クーポンも利用いただけます。

「銚子の鯖ずし」について

(1) 当社および廣半について
当社は1957年(昭和32年)に廣半旅館として開業。1987年(昭和62年)に銚子プラザホテルに改称し、2階に和食店「廣半」を開設。銚子港は鯖の漁獲量が日本有数ですが、地元ではほとんど食べられていない現実がありました。そこで、「地元の方に鯖料理の存在感を高めたい」と考え、約15年前に鯖料理の提供を開始しました。その後、「来街者にも魅力を伝えたい」想いから5年前に「廣半」は鯖料理専門店に。鯖ずしは銚子駅の駅弁としても販売。他、千葉県内の道の駅やエキナカ、催事等で販売をしています。

(2) 鯖寿しの冷凍化を試行錯誤
コロナウイルスの感染拡大は来街者およびホテルの集客に影響を及ぼしました。また、常温の鯖ずしは賞味期限が短いため、より多くの方に魅力を伝えるべく冷凍化を目指しました。しかし、自社で急速冷凍の技術とノウハウがないため外注での実現を模索しましたが、鯖寿しが持つ風味を再現できず断念。自社で冷凍設備の構築し改良を重ね、店頭で提供する作りたての味を再現できました。

(3) 「銚子の鯖ずし(フローズン)」は「極上さば」のみ使用
銚子港で獲れる鯖は年間8万9389トン(2021年)あり、日本有数の漁獲量です。そのうち、年間漁獲量の1％で旬の秋にしか獲れない脂の乗った700g以上の「極上さば」を、特許製法技術で開発されたカキ殻を原料とする「熟成塩だれ」に6時間ほど漬け込み冷凍。鯖を生のまま使用し、中央にワサビを入れ円形で仕上げる特徴があります。それを瞬間冷凍しても味が損なわないよう冷凍方法や鯖寿司本体の改良を加えたものが「銚子の鯖ずし(フローズン)」になります。

(4) 関連商品も含め全商品のパッケージを刷新
「銚子の鯖ずし(フローズン)」の登場に合わせ、関連商品も含め全商品のパッケージを刷新。唯一無二の「銚子の鯖ずし」であることを強調するため漢字で「銚子」と表現。若い方や海外の方にも身近に感じていただけるよう、鯖ずしを英文表記で何の商品かを一見してわかるようにし、鯖ずしの味や加工法、関連商品毎にキーカラーを与え、視覚的な印象度をアップ。店頭でも映える鮮やかな色合いになっています。

商品ラインナップ

(1) 銚子の鯖寿司(フローズン)単品
鯖寿司は全部で4種類。冷凍でもわさびやゆずの風味が損なわれません。
・銚子の鯖寿司　6貫　1,200円
・銚子の焼鯖寿司　6貫　1,200円
・銚子のくんせい焼鯖寿司　6貫　1,200円
・銚子の鯖寿司ゆず風味　6貫　1,300円

(2) 銚子の鯖寿司(フローズン)セット商品
・鯖寿司3種セット(鯖寿司、焼鯖寿司、ゆず風味の3種食べ比べセット)
　3,500円　各6貫
・鯖寿司4種セット(鯖寿司、焼鯖寿司、ゆず風味、くんせいの4種食べ比べセット)
　4,500円　各6貫

(3) 関連商品
・塩鯖フィーレ(加熱用) 3枚　脂の乗りが違う。塩焼きで。　1,140円
・鯖の味噌煮・つみれ汁のセット　1,728円
　鯖の味噌煮はふっくらとした食感。鯖のつみれも手作り。鯖、味噌、ネギのみで仕上げました。
・鯖くんせいオリーブオイル漬け　1,400円
　鯖をくんせいし、オリーブオイル漬けに。そのまま召し上がっても、料理に使うも良し。
　オススメはペペロンチーノとドリア。

(いずれも価格は税込です)

今後の展開

1月10日(火)から16日(月)までJR市ヶ谷駅コンコース(東京都)で開催される「千葉物産展」では、今回登場する「銚子の鯖寿司(フローズン)の「銚子の鯖寿司」に加え、常温の鯖寿司を販売いたします。また、廣半店頭および公式通販サイト( https://choshiplaza.thebase.in/ )では通年でお買い求めいただけます。
銚子の鯖寿司(フローズン)については、首都圏に留まらず様々なエリアで開催される催事や、百貨店、食品スーパー等での販売を通じ、日本一の漁獲量を誇る銚子産の極上さばを使った鯖寿司の魅力を伝えたいと考えています。