ジャガイモ澱粉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「ジャガイモ澱粉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）」（Mordor Intelligence）の販売を開始しました。グローバルインフォメーションはMordor Intelligence (モルドールインテリジェンス) の日本における正規代理店です。

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ジャガイモ澱粉市場の規模は、2025年の42億9,000万米ドルから2026年には45億4,000万米ドルへと拡大し、2031年までに61億4,000万米ドルに達すると予想されており、2026年から2031年にかけてCAGR6.22％で成長する見込みです。

市場の拡大は、クリーンラベルの要件と機能的な性能のバランスを図ろうとする食品メーカーによって牽引されています。この動向は、精密発酵プラットフォームにおいて、微生物の原料として超低タンパク質グレードの採用が増加していることから、特に重要な意味を持ちます。レトルト処理、高剪断加工、繰り返しの凍結融解に耐えるよう設計された特殊なジャガイモ澱粉グレードが、ソース、レトルト食品、植物由来チーズなどの用途において、汎用天然澱粉に取って代わりつつあります。さらに、ベビーフード、高級ベーカリー製品、乳製品代替品などのカテゴリーにおいて、有機認証や非遺伝子組み換え（非GMO）のポジショニングが、価格変動に耐える重要な要素となっています。タピオカ澱粉やエンドウ豆澱粉が、より低コストで同様の溶融伸展性や透明性を提供しているため、競合情勢はますます厳しさを増しています。この競合により、ジャガイモ澱粉のサプライヤーは、プロセス効率の向上、レジスタントスターチの革新、および持続可能性の向上に注力するよう迫られています。

2025年、欧州は世界のジャガイモ澱粉市場シェアの41.09%を占めました。この優位性は、北欧および西欧、特にドイツ、オランダ、ベルギー、ポーランドの生産拠点によって支えられていました。これらの国々は、世界のジャガイモ澱粉生産量に大きく貢献しており、協同組合による加工モデル、高付加価値の食品・医薬品クライアントへの地理的近接性、そして有機農業への移行や持続可能な農業慣行を促進するEUの共通農業政策（CAP）に基づく補助金などの恩恵を受けています。さらに、欧州委員会規則2017/2158により、フライドポテトについては500µg/kg、ポテトチップスについては750µg/kgというアクリルアミド低減基準が設定されました。この規則では、加工業者に対し、低温ブランチング、アスパラギナーゼ酵素による前処理、および慎重な品種選定などの措置を講じることを求めています。しかし、こうしたコンプライアンスコストは、特に南欧および東欧の中小規模のフライドポテトおよびベーカリー加工業者に不釣り合いな影響を及ぼしています。

2026年から2031年にかけて、アジア太平洋地域はCAGR7.57％という顕著な成長が見込まれており、これは全地域の中で最も高い成長率となります。この成長は、都市化、中産階級の所得増加、そしてインスタントラーメン、冷凍メインディッシュ、スナックバーなどの西洋式コンビニエンスフードへの需要拡大によって牽引されています。これらの製品には、工業的加工において、迅速な水和性、凍結融解安定性、そして一貫した食感を備えた澱粉が求められます。中国とインドは最大の成長機会を秘めており、第2級および第3級の都市では、近代的な小売業やコールドチェーンインフラが急速に拡大しています。こうした進展により、冷凍食品の大規模な流通が可能となり、機能性澱粉に対する持続的な需要が牽引されています。しかし、この地域ではタピオカ澱粉との激しい競合に直面しています。年間530万トンを輸出するタイは、世界のキャッサバ澱粉貿易の47％を占めており、無味無臭で優れた凍結融解安定性を備えています。ジャガイモ澱粉よりも15～25％安い価格のため、タピオカ澱粉は、その機能性によってジャガイモ澱粉の代替が可能となる冷凍レディミールやヴィーガンチーズの用途において、市場シェアを拡大しています。同地域の成長は、有機認証の取得、耐性澱粉や予備糊化澱粉などの特殊加工による差別化、および発酵原料として超低タンパク質澱粉を必要とする動物由来でないタンパク質を開発する精密発酵プラットフォームとの提携といった、ジャガイモ澱粉サプライヤーの取り組みにかかっています。

北米、南米、中東・アフリカが成長地域として台頭しています。北米は、確立された食品加工インフラ、特殊ジャガイモ製品の輸出市場、そして微生物の培養基材としての超低タンパクデンプンに対するニッチな需要を牽引する精密発酵技術の早期導入という利点があります。例えば、イングレディオン社は、アイオワ州シーダーラピッズの施設に対し、包装および製紙産業向けの特殊工業用デンプンを対象とした5,000万米ドルの投資を発表しました。この投資は、生分解性包装や循環型経済素材への移行を浮き彫りにしています。南米では、ジャガイモ澱粉産業が、生産の細分化、インフラの制約、キャッサバやトウモロコシ澱粉との競合といった課題に直面しています。一方、中東・アフリカ地域では、水不足、コールドチェーンインフラの不足、国内需要を満たすための輸入への依存により、供給制約に苦しんでいます。米国農務省（USDA）の全米有機基準委員会による規制変更により、2027年までに従来のトウモロコシ澱粉を「全米リスト」から段階的に除外する計画が進められており、これが北米における有機ジャガイモ澱粉の短期的な需要を牽引すると予想されます。しかし、供給制約や、従来のグレードに比べて20～30％高い価格プレミアムが課題となる可能性があります。

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第1章 イントロダクション
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
第5章 市場規模と成長予測（金額および数量）
第6章 競合情勢
第7章 市場機会と将来の展望

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