ワインの日本市場（～2031年）、市場規模（スティルワイン、スパークリングワイン、赤ワイン）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「ワインの日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Wine Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、ワインの日本市場規模、動向、セグメント別予測（スティルワイン、スパークリングワイン、赤ワイン）、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
過去20年間で、日本のワイン市場は、単なる一過性の流行から成熟した多様な市場へと変貌を遂げました。安価な輸入ワインや限られた国産ワインから始まった市場は、現在では、高級輸入ワイン、品質重視の国内ワイナリーの増加、そして若年層向けのスパークリングワインやロゼワインの拡大といった、多層的な構造へと発展しています。2000年代初頭、ワインは依然として主に輸入品であり、レストランでの特別な機会の飲み物として捉えられていたが、それ以降、小売店の増加、ワインに関する知識の普及、そして食習慣の変化により、日常的な消費が拡大した。生産者が寒冷地適応品種を導入し、山岳地帯の区画向けに樹冠管理や適地選定の技術を先駆的に開発したことで、日本国内のブドウ栽培技術は進歩した。一方、醸造技術においては、温度管理発酵、微量酸素注入、そして抽出性、安定性、品種本来の個性を際立たせる現代的な濾過技術が導入された。国産品種である甲州は、日本料理との相性が評価され、山梨、長野、北海道などの産地ではテロワールを重視したワインが洗練され、徐々に輸出市場へと進出していった。導入初期の障壁としては、日本酒やビールに対する根強い文化的嗜好、耕作可能な土地の不足、病害防除を困難にする蒸し暑い夏、そして地元の代替品に比べて高い小売価格などが挙げられた。時が経つにつれ、消費者の嗜好は、より軽やかで料理に合わせやすいスタイルへと移行し、産地やオーガニック、あるいは低介入生産への関心が高まり、品質に見合った価格を支払う意欲も強まった。こうした傾向は、ソムリエの影響、ワインツーリズム、デジタルワインコミュニティによってさらに増幅された。主要なプレイヤーには、上流の調達とブランド構築を組み合わせた大手飲料グループや国内のワイナリーに加え、海外の産地ワインを厳選して取り扱う専門輸入業者や高級小売チェーンが含まれる。
B ボナファイド・リサーチ（当調査会社）が発表した調査レポート『Japan Wine Market Outlook, 2031』によると、日本のワイン市場は2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）5.23％超で成長すると予測されている。B 日本における市場競争は、調達ルートへのアクセス、流通網の広さ、そしてブランドストーリーの構築にかかっている。現在の主な課題としては、フランス、イタリア、スペイン、オーストラリア、チリ、米国といった幅広い輸入国からの価格圧力、プレミアムなポジショニングと高齢層の保守的な消費習慣との折り合いをつける必要性、そしてオントレードおよびオフトレード販売における表示、税分類、ライセンスに関する規制の複雑さが挙げられる。市場の力学を変えつつある最近の動向としては、飲料グループによるプレミアムワインやテロワールを重視したラインナップへの投資拡大、国際コンクールにおける日本の冷涼気候産ワインの注目度向上、自然派・低介入型生産者の台頭、そして従来の卸売業者のマージンを排除する急成長中のEコマースやサブスクリプションモデルの出現などが挙げられる。政府の取り組みとしては、ワイナリーと連携した地域観光の促進、小規模ブドウ栽培への選択的な補助金、そして輸出業者へのハードルを引き上げる食品・安全・表示に関するガイドラインの改定などが行われている。サプライチェーンの構造は、プレミアムスパークリングワインや冷やして飲む白ワインのための緊密に統合されたコールドチェーン、レストランやコンビニエンスストアにサービスを提供する確立された卸売業者ネットワーク、そしてスーパーマーケットチェーンや専門ワインショップを通じた小売業の統合に依存している。ワイン教育の強化は市場の原動力となっており、消費者の信頼を高め、産地、ブドウ品種、品質の指標を理解させることで、試飲やリピート購入を直接促している。若い層の購入者がスパークリングワインや代替ワインに対してオープンな姿勢を示すことで、新たな試みを当たり前にし、ワインをより身近でカジュアルなものとして、幅広い場面に適したものと捉えるよう促し、カテゴリーをさらに拡大させている。競争力を高めるためには、企業はトレーサビリティを確保した調達を優先し、オフトレード（小売店）での認知度向上に投資し、直販プラットフォームを活用し、パッケージングやアルコール度数（ABV）のプロファイルを、食を第一に考える日本の飲酒文化に合わせるべきである。
スティルワインは日常の食事や高級な食卓での選択肢として定着している一方、スパークリングワインは、若年層の間で祝賀、贈答、そして気軽な社交の場での飲み物としてますます選ばれるようになっている。スティルワインの中心的地位は適応力に支えられており、赤・白のスティルワインは、焼き魚から野菜のマリネまで、日本の多要素からなる料理とすっきりと調和する。生産者はこれに応え、うま味を前面に出した料理を引き立てる、タンニンの少ない赤ワインや酸味の強い白ワインを醸造している。スティルワインの生産および輸入戦略では、品種特有の個性の明確さと料理との相性を優先しており、国内のワイナリーは、香りの精度を高めるために低収量のブドウ栽培に注力している。スパークリングワインは、シャンパーニュ主導のプレステージ路線を超えて、手頃な価格帯で親しみやすい泡を求める需要に応える国産メトード・トラディショネルや輸入プロセッコ、カヴァへと発展している。このカテゴリーは、イベント主導のマーケティング、年末の花見や結婚式といった季節的な消費習慣、そして贈答文化の視覚的な魅力から恩恵を受けている。二次発酵の制御改善、無菌ろ過、耐圧性充填ラインといった技術的投資により、国内生産者は泡の質と保存安定性を向上させることができた。また、冷蔵小売物流の整備により、コンビニエンスストアやスーパーマーケットでのその場での購入が支えられている。消費パターンを見ると、都市部の買い物客はスパークリングロゼやアルコール度数の低いワインをより積極的に試しているのに対し、老舗の飲食店では、料理とのペアリングに適した定番のスティルワインを在庫する傾向がある。ワインの種類の嗜好を左右する市場要因としては、多層的な食事にはスティルワインを好むという食中心の飲酒文化や、共有や祝賀の体験を求める若い飲用者の間でソーシャルメディアによって増幅されたスパークリングワインのトレンドが挙げられる。
日本における色のセグメンテーションは、食事の構成、季節性、および知覚的な手がかりと密接に結びついている。赤ワインは伝統的にボリュームのある料理や西洋料理店と結びつけられてきたが、現代の赤ワイン生産では、焼き魚、和牛、うま味のあるソースと調和させるため、繊細さ、適度なアルコール度数、洗練されたタンニン、そして赤い果実の香りを重視する傾向がある。国内のワインメーカーは、日本の味覚に合うエレガントな赤ワインを生産するために、樹冠管理や制御されたマセラシオンを採用している。白ワインは一年を通して広く消費されており、その酸味が刺身、天ぷら、酢ベースのドレッシングを引き立てるため、重要な役割を担っている。長野や北海道の冷涼な気候で育った白ワインや、輸入された爽やかなシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングには、安定した需要がある。暖かい季節や屋外イベント向けに、より軽やかで汎用性の高い選択肢を求める消費者が増えるにつれ、ロゼの受け入れも広がっています。ロゼは「料理に合い、おしゃれ」として販売されており、カジュアルな食事やコンビニエンスストアでは、輸入のプロヴァンススタイルと、ピノ・ノワールやマスカットから造られる国産ロゼの両方が利用されています。季節的な文化的な傾向、暑く湿度の高い夏、そして春の祝祭である花見が、白ワインとロゼの需要を急増させ、一方、寒い季節には赤ワインの消費が拡大する。生産者は、消費者の色に対する期待に応えるべく、ブドウ栽培と醸造を最適化している。アロマティックな白ワインには還元的な処理とステンレス製タンクでの発酵、しなやかな赤ワインには穏やかな抽出と微量酸素注入、そして鮮やかなロゼには即時圧搾やサニエ技法が用いられる。小売店舗での陳列もワインの色調ごとの役割を反映しており、コンビニやスーパーの棚では夏場のディスプレイで白ワインやロゼが推奨され、レストランでは冬のメニューでグラスワインとして赤ワインが強調される。低アルコール、アロマティックな白ワイン、淡色でドライなロゼへの消費者主導のトレンドがイノベーションの余地を生み出している一方、軽めの赤ワインへの需要は、明るさと料理との相性の良さを保つために、早摘みや炭酸浸漬といった手法への醸造家の挑戦を促している。
各販売チャネルは、それぞれ異なる消費者の行動様式に対応し、新たな発見やリピート購入への貢献度も異なります。オフトレード（小売）は、利便性とコストパフォーマンスのニーズを満たす点で優れています。至る所にあるコンビニエンスストアでは、冷やされたすぐに飲めるボトルワインや1本入りのスパークリングワインを在庫しており、衝動買いや特定の機会に応じた購入を可能にしています。一方、スーパーマーケットチェーンは、幅広い価格帯、段階的な品揃え、そしてコスト意識の高い世帯にアピールするプライベートブランドを提供しています。専門ワインショップやオンライン小売業者はキュレーターとしての役割を果たし、試飲会や教育プログラムを伴いながら、ニッチな産地や限定生産の国内ワインを消費者に紹介している。オントレードは体験型学習や高級感ある配置において依然として不可欠であり、高級レストランやホテルのバーは、ソムリエ主導のペアリングやヴィンテージの展示を通じて消費者の認識に影響を与え、小売市場へと波及するハロー効果を生み出している。最近の動向としては、従来の流通マージンを排除するワイナリー直営の消費者向けクラブや定期購入サービスの成長が挙げられ、パンデミックはオンライン注文や宅配物流を加速させ、オフトレードチャネルにおける在庫回転率の向上を促した。規制やライセンスの枠組みにより、全国的な展開には既存の販売代理店との提携が依然として不可欠な場合が多いため、輸入業者や生産者は市場浸透のために卸売業者のネットワークを活用している。サプライチェーンの観点では、冷蔵保管が必要な白ワインやスパークリングワインの物流においてコールドチェーンの維持が重視される一方、常温保存の赤ワインは標準的な流通経路を通る。価格戦略はチャネルの経済性を反映しており、オントレード（飲食店）ではマージンが高いがブランドのステータスをもたらすのに対し、オフトレード（小売）は販売数量とアクセスのしやすさを提供する。パッケージ、アルコール度数、フードペアリングの提案を地域の食習慣に合わせる小売重視のマーケティングは成果を上げやすい傾向にある一方、生産者はリーチと利益率を最適化するために、チャネル特化型のSKUを優先している。
歴史的に、甘口の輸入ワインや強化ワインは、デザートワインとしての伝統や、タンニンの強い赤ワインに慣れていない消費者にとっての親しみやすい入り口として市場に参入してきた。しかし、ワインに関する知識の向上と料理とのペアリングへの関心の高まりにより、うま味や塩味が際立つ日本料理を引き立てる、よりドライな味わいのワインへの移行が進んでいる。これに対し、ワインメーカーは、甘ったるさを感じさせずにフルーティーさを保つ、残糖の少ない白ワインやセミドライのワインを生産することで対応している。多くの場合、マロラクティック発酵の制御や早摘みを行い、酸味を保つようにしている。セミドライのカテゴリーは、中間の味わいを求める消費者にアピールしており、初心者にも親しみやすさを提供しつつ、控えめな味付けの料理と合わせるのに十分な骨格を備えているため、カジュアルダイニングやコンビニエンスパック形式でよく見られる。甘口ワインは、デザートコース、ティータイムとのペアリング、季節の贈答品といった特定の消費シーンで需要を維持している。デザートワインや遅摘みワインの生産者（一部の国内の職人によるものも含む）は、ニッチなコレクターや専門小売店をターゲットにしている。パッケージの訴求やサーブ温度のガイダンスが購入決定を後押ししており、低糖度のラベルには「冷やして」という表記やシーフードとのペアリングに関するサーブ方法が併記される一方、甘口スタイルは贈答用に小型ボトルで提供されることが多い。辛口スタイルへの市場の勢いは、若年層の飲用者や、産地や美食を重視する都市部の食のトレンドによって牽引されているが、特定の地域料理に見られるバランスの取れたほのかな甘みへの文化的親和性により、甘口ワインの市場は維持されている。市場での存在感を高めようとする生産者は、日本で一般的な食事の場面に合わせて残糖量を調整し、根強い消費習慣を、バランスの取れた料理に合う甘さのレベルへと転換させるための啓発活動に投資している。
目次
- エグゼクティブサマリー
- 市場構造
2.1. 市場への配慮事項
2.2. 仮定
2.3. 制限事項
2.4. 略語
2.5. 情報源
2.6. 定義 - 調査方法論
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場の形成と検証
3.4. レポート作成、品質チェック、および納品 - 日本の地理
4.1. 人口分布表
4.2. 日本のマクロ経済指標 - 市場動向
5.1. 主要な洞察
5.2. 最近の動向
5.3. 市場の推進要因と機会
5.4. 市場の阻害要因と課題
5.5. 市場トレンド
5.6. サプライチェーン分析
5.7. 政策と規制の枠組み
5.8. 業界専門家の見解 - 日本ワイン市場概要
6.1. 市場規模（金額ベース）
6.2. 市場規模と予測、タイプ別
6.3. 市場規模と予測、色別
6.4. 市場規模と予測、流通チャネル別
6.5. 市場規模と予測、甘さのレベル別
6.6. 市場規模と予測、地域別 - 日本ワイン市場のセグメンテーション
7.1. 日本ワイン市場、タイプ別
7.1.1. 日本ワイン市場規模、スティルワイン別、2020-2031
7.1.2. 日本ワイン市場規模、スパークリングワイン別、2020-2031
7.2. 日本ワイン市場、色別
7.2.1. 日本ワイン市場規模、赤ワイン別、2020-2031
7.2.2. 日本ワイン市場規模、白ワイン別、2020-2031
7.2.3. 日本ワイン市場規模、ロゼワイン別、2020-2031
7.3. 日本ワイン市場、流通チャネル別
7.3.1. 日本ワイン市場規模、オフ・トレード別、2020-2031
7.3.2. 日本ワイン市場規模、オン・トレード別、2020-2031
7.4. 日本ワイン市場、甘さのレベル別
7.4.1. 日本ワイン市場規模、やや辛口別、2020-2031
7.4.2. 日本ワイン市場規模、辛口別、2020-2031
7.4.3. 日本ワイン市場規模、甘口別、2020-2031
7.5. 日本ワイン市場、地域別
7.5.1. 日本ワイン市場規模、北日本別、2020-2031
7.5.2. 日本ワイン市場規模、東日本別、2020-2031
7.5.3. 日本ワイン市場規模、西日本別、2020-2031
7.5.4. 日本ワイン市場規模、南日本別、2020-2031 - 日本ワイン市場の機会評価
8.1. タイプ別、2026年～2031年
8.2. 色別、2026年～2031年
8.3. 流通チャネル別、2026年～2031年
8.4. 甘さのレベル別、2026年～2031年
8.5. 地域別、2026年～2031年 - 競合状況
9.1. ポーターの5フォース
9.2. 企業概要
9.2.1. 企業1
9.2.1.1. 企業概要（スナップショット）
9.2.1.2. 会社概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地域に関する洞察
9.2.1.5. 事業セグメントと業績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要経営陣
9.2.1.8. 戦略的動向と発展
9.2.2. 企業2
9.2.3. 企業3
9.2.4. 企業4
9.2.5. 企業5
9.2.6. 企業6
9.2.7. 企業7
9.2.8. 企業8 - 戦略的提言
- 免責事項
【ワインについて】
ワインとは、ブドウを主成分として発酵させたアルコール飲料の一種です。ワインは世界中で広く消費されており、その歴史は古代にさかのぼります。ブドウの品種や生産された地域、製法によって様々な風味や特徴を持つため、ワインは多様性に富んでいます。
ワインには大きく分けて赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、デザートワインの5つの種類があります。赤ワインは、黒ブドウを用いて果皮や種子とともに発酵させることで作られ、タンニンや色素成分が豊富です。一般的に肉料理と相性が良いとされ、重厚な味わいからライトボディまで様々なスタイルがあります。白ワインは、主に白ブドウを使用し、果皮を取り除いて発酵させることで製造されます。さっぱりとした味わいやフルーティな香りが特徴で、魚や鶏肉とよく合います。
ロゼワインは、赤ワインの製法を用いながらブドウの果皮との接触時間を短くすることで、独特の色合いを持つワインに仕上げられます。料理への合わせやすさから人気があります。スパークリングワインは、発泡性を持つワインであり、二次発酵によって炭酸ガスが生成されることから、シャンパンがその代表格です。華やかな泡と共に、特別な場面での乾杯の飲み物として広く愛されています。デザートワインは、甘味が強く、食後やデザートと一緒に楽しむことを目的としたワインです。
ワインの用途は多岐にわたります。まず、食事とのペアリングが挙げられます。料理の味を引き立てたり、逆にワインの風味を料理で際立たせるためのバランスが求められます。また、特別なイベントやお祝いの際には、ワインが重要な役割を果たします。さらに、ワインは一部の文化や伝統において、神聖な飲み物としても位置付けられており、宗教儀式に用いられることもあります。
ワインの製造技術は非常に高度で、各国の風土や文化に密接に結びついています。まず、ブドウの栽培には気候、土壌、害虫管理などが重要で、これらによってブドウの品質が左右されます。収穫後のブドウは選別され、圧搾されてジュースが得られます。その後、酵母を加えて発酵を開始させるのですが、発酵の過程は温度管理や発酵期間によって細かく制御されます。また、熟成過程も非常に重要で、オーク樽での熟成がワインの味わいに深みを加えることがあります。
最近では、技術革新が進み、ワインの製造プロセスには科学的手法が組み込まれるようになりました。具体的には、ブドウの糖度や酸度を計測するための分析機器の導入や、温度管理技術の向上、さらにはブドウの個体差を追求するための遺伝子解析などが行われています。また、環境への配慮からオーガニックやバイオダイナミック農法を取り入れる生産者も増えており、持続可能なワイン製造が注目されています。
さらに、ワインはその評価を受ける場面でも多くの技術や知識が求められます。テイスティングやブラインドテイスティングは、専門家によるワインの嗅覚と味覚の評価の手法です。これにより、ワインの品質や特徴を正確に把握し、消費者へのアドバイスやお勧めを行うことができます。
このように、ワインはただの飲み物ではなく、文化や経済、技術のさまざまな側面が交錯する非常に魅力的な分野です。豊かな風味や香り、さらにはそれを支える生産技術に触れることで、多くの人々がワインの世界に魅了されています。ワインの持つ深い歴史と多彩な楽しみ方は、これからも多くの人々に愛され続けることでしょう。
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