発酵剤の世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「発酵剤の世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を11月12日より開始しました。

【当レポートの詳細目次】
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2024年に7億6,240万米ドルと推定される発酵剤の世界市場は、2024年から2030年にかけてCAGR 6.7%で成長し、2030年には11億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの一つであるパンは、CAGR6.3％を記録し、分析期間終了時には4億9,330万米ドルに達すると予想されます。ビスケット＆クッキーセグメントの成長率は、分析期間でCAGR 7.1％と推定されます。

米国の発酵剤市場は、2024年に1億9,680万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2024年から2030年の分析期間においてCAGR 10.2％を辿り、2030年までに2億6,890万米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ3.9%と5.2%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 4.7%で成長すると予測されています。

発酵剤市場の成長は、コンビニエンスフードの需要の高まり、ベーカリーや菓子類の成長、クリーンラベルや健康志向の製品に対する消費者の関心の高まりなど、いくつかの重要な要因によって牽引されています。主な促進要因のひとつは、パン、ケーキ、ペストリー、クッキーなどのベーカリー製品の市場拡大です。世界の都市化の進展に伴い、消費者はすぐに食べられて便利で高品質なベーカリー製品をますます求めるようになっています。発酵剤は、これらの製品の食感、ボリューム、一貫性を維持するために重要な役割を担っており、商業ベーカリーにとっても職人的生産者にとっても不可欠な素材となっています。フレッシュ、パッケージ、冷凍の焼き菓子の需要が高まるにつれ、信頼性が高く効果的な発酵剤の必要性も高まっています。

グルテンフリーや特殊食の人気の高まりも、発酵剤市場を牽引する重要な要因です。グルテンフリー、ビーガン、アレルゲンフリーの食生活を採用する消費者が増えるにつれて、こうした食生活のニーズに応える代替焼き菓子の需要が高まっています。メーカーが従来の焼き菓子と同じ味、食感、品質を提供する製品を開発しようとしているため、グルテンフリーやビーガンの焼き菓子用に特別に配合された発酵剤の人気が高まっています。この動向は特に北米と欧州で強く、健康志向の消費者がグルテン、乳製品、その他のアレルゲンを含まない製品の需要を牽引しています。

クリーン・ラベル製品やナチュラル製品の台頭も、発酵剤市場の成長に寄与しています。消費者は、天然素材を使用し、人工添加物や保存料を使用していない食品を求めるようになっています。この動向は、従来の化学澱粉と同じ性能を持ちながら、よりクリーンで透明性の高いラベルを提供する天然発酵剤の開発につながりました。消費者の食品成分に対する意識が高まり、健康と持続可能性が優先されるようになるにつれ、ナチュラル発酵剤の需要は拡大すると予想されます。

健康とウェルネスへの関心の高まりも、発酵剤市場の成長促進要因のひとつです。多くの消費者がナトリウムの過剰摂取に伴う健康リスクを認識するようになり、食品メーカーは焼き菓子などの製品のナトリウム含有量を減らす方法を模索しています。減塩発酵剤は、製品の品質や味を犠牲にすることなく、より健康的な減塩の代替品を求める消費者の需要に応えるために、ますます利用されるようになっています。この動向は特に北米や欧州のような新興国市場で顕著であり、そこでは健康志向の消費者がナトリウム、脂肪、糖分の少ない製品に対する需要を牽引しています。

さらに、加工食品や簡便食品市場の拡大が、包装済み食品や冷凍食品の食感や品質を維持できる発酵剤に対する需要を促進しています。消費者が便利なミールソリューションを求め続けているため、冷凍生地、焼き菓子、スナック食品に使用される発酵剤の需要は拡大すると予想されます。これらの薬剤は、長期保存や再加熱の後でもコンビニエンス・フードの食感や盛り上がり、外観を維持するために重要な役割を果たしています。

結論として、発酵剤市場は、ベーカリーおよびコンビニエンス・フードの需要の高まり、クリーンラベルおよび健康志向の製品へのシフト、グルテンフリーおよび特殊食の人気の高まりに牽引され、大きく成長する態勢にあります。天然の発酵剤、減塩処方、発酵技術における技術の進歩は、市場の可能性をさらに高めるであろう。産業界が持続可能性、健康、イノベーションを優先し続ける中、高品質の発酵剤に対する需要は今後数年で盛んになると予想されます。

第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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