消費者視点（トレンド・ライフスタイル重視）: 日本の食卓が変わる！日本の加工肉市場、325億ドル規模へ広がる“手軽さと美味しさ”」

日本の加工肉市場は、2024年時点の258億米ドルから、2033年には325億米ドルに到達すると見込まれており、2025年から2033年の間に年平均成長率（CAGR）2.4％で安定的な拡大を遂げると予測されています。

加工肉とは、肉本来の風味を高め、保存期間を延ばすことを目的に、塩漬けや燻製、加熱処理、調味料・防腐剤の添加といった方法で加工された食品を指します。一般的に使用される原料は牛肉、豚肉、鶏肉で、それぞれ単独あるいは複数の組み合わせで製品化されます。ソーセージ、ハム、ベーコン、ホットドッグ、サラミなどが代表的な製品群であり、日常の食卓に欠かせない存在となっています。

現代の都市生活における多忙なスケジュールが、加工肉へのニーズを大きく高めています。調理にかける時間が限られる中、手軽に調理できて美味しく、保存も効く加工肉製品は、効率的な食生活を望む都市部の消費者にとって理想的な選択肢といえます。

加えて、日本の総肉消費量は2022年に約390万トンに達し、その内訳として豚肉が約180万トン（全体の46.1％）、鶏肉が約130万トン、牛肉が約80万トンを占めています。このような肉類の高い消費水準は、加工肉製品の需要を継続的に支える大きな要因となっています。さらに、都市化と平均可処分所得の上昇により、特に鶏肉の加工食品に対する関心が高まっており、市場における成長の主軸となっています。

一方で、健康志向の高まりとともに、人工保存料の多用に対する不安が拡大しています。研究によって、合成添加物が健康に悪影響を及ぼす可能性が示される中、消費者の間では成分表示への関心が高まり、添加物の少ない製品を選ぶ傾向が強まっています。

このような動きは、植物性代替肉市場の台頭を後押しする結果となっています。保存料を含まず、より自然でヘルシーな選択肢として認識されている植物由来製品は、健康や環境への配慮を重視する層を中心に急速に浸透しています。加工肉製品のメーカーは、この潮流に対応するための新たな戦略を求められており、市場シェアの維持が課題となっています。

消費者の間で、有機食品への理解と支持が急速に広がっていることも、市場の進化を示す兆しです。特に抗生物質や合成化学物質を使用しない畜産に基づいた有機加工肉は、安全性と倫理性の観点から注目を集めています。こうした流れを受け、多くの企業が有機認証を取得した農場で生産された肉製品の提供を進めており、付加価値のある商品として市場での存在感を高めつつあります。

このような有機製品への移行は、合成保存料のリスクを懸念する消費者の需要にも対応しており、メーカーは自然由来の保存料や発色剤（例：セロリパウダーなど）を活用した製品開発を加速させています。今後、有機食品を求める消費者の価値観の変化に応じて、この分野はさらなる成長を見込むことができます。

加工方法別では、「冷凍加工セグメント」が今後も市場の中心を担うと考えられます。冷凍肉は長期保存に適しており、食品ロスの抑制にもつながるため、家庭や飲食業など多様な場面で重宝されています。

さらに、冷凍技術によって微生物の繁殖を抑えることができるため、安全性の観点からも高く評価されています。飲食店や外食チェーンなどでは、冷凍製品を常備することで安定した仕入れと調理効率の向上が図られ、結果としてフードサービス全体の品質維持にも貢献しています。

• Itoham Foods Inc.
• NH Foods Ltd.
• Nichirei
• Tyson Foods, Inc.
• Johnsonville, LLC
• Prima Meat Packers
• Marudai

肉の種類別では、鶏肉加工品が引き続き強い支持を受けており、健康意識の高まりと手頃な価格、調理のしやすさが人気の背景にあります。特に高タンパクで脂肪分の少ない鶏肉は、ダイエットやフィットネスを意識した消費者から好まれており、その需要は今後も安定して拡大していくと見られます。

料理への応用のしやすさや、家庭料理から外食まで幅広く使える点も、鶏肉製品の成長に寄与しています。このように、栄養面と価格面の両立が評価されている鶏肉は、今後の日本の加工肉市場における戦略的な要となっていくでしょう。

• 鶏肉
• 牛肉
• 羊肉
• 豚肉
• その他

• 生鮮加工肉
• 生発酵肉
• 生加熱肉
• 調理済み肉
• 塩蔵肉
• 乾燥肉
• その他

• チルド
• 冷凍
• 缶詰

• 業務用販売（HoReCa）
• 小売販売
　　- スーパーマーケット・ハイパーマーケット
　　- 食料品店
　　- 専門店
　　- オンラインストア
　　- その他

• 日本の加工肉市場は過去から現在までどのような成長軌道を描いてきたのか、今後はどのような展開が見込まれるのか？
• COVID-19のパンデミックが日本の食肉業界に与えた影響とは？
• 食肉の種類別に見る市場構成とは？
• 製品カテゴリー別での市場構造はどのようになっているのか？
• 販売チャネルごとの市場内訳は？
• 日本の加工肉市場におけるバリューチェーンの主な構成ステージとは？
• 市場成長をけん引する要因と、直面している課題には何があるのか？
• 日本国内での食肉業界の産業構造と代表的な企業とは？
• 市場における競争の激しさや集中度はどの程度か？

本レポートでは、Panorama Data Insights が日本の加工肉市場における2019年から2033年までの動向を徹底分析し、過去・現在・未来の各セグメントに関する定量的データを提示します。市場成長の要因や阻害要因、潜在的なビジネスチャンスなどについても明確にされており、業界関係者が市場の全体像をつかむうえで貴重な情報源となります。
さらに、ポーターのファイブフォース分析を活用することで、新規参入障壁、既存企業との競争関係、サプライヤーや買い手の交渉力、代替品の脅威など、競争構造に関する多角的な視点を提供。これにより、ステークホルダーが日本の加工肉市場における競争優位性や参入戦略を検討する際の意思決定を支援します。
また、競争環境の章では、主要プレーヤーの市場における立ち位置や戦略の比較が行われており、事業拡大や提携機会を模索する企業にとって有用なインサイトが得られます。

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