【大衆割烹 樋口】初夏の長崎で出会う至福の味覚！ 長崎県「推し魚」第一号認定・『上五島産生本まぐろ』を丸ごと味わう新メニューが期間限定で登場

　株式会社ひぐち（本社：長崎県西彼杵郡時津町／代表：樋口 益次郎）が運営する「大衆割烹 樋口 築町店」は、2025年5月21日（水）より、長崎県が地域の魅力を広く発信するために推進する「推し魚」プロジェクトにおいて、第一号として認定された「上五島産生本まぐろ」を贅沢に使用した初夏限定の新メニューの提供を開始しました 。

　今回の新メニューでは、本まぐろの刺身はもちろん、赤身のレア天、ユッケ、血合いのしぐれ煮、皮の酢の物など、様々な部位を余すことなく多様な調理法で味わえる「上五島産長崎本まぐろの贅沢御膳」 をはじめ、手軽にまぐろの魅力を楽しめる「上五島産長崎本まぐろの贅沢丼」 などをご用意。これにより、長崎の豊かな海の恵みと、本まぐろの新たな食の楽しみ方を提案してまいります。

　「大衆割烹 樋口」は、長崎の豊かな食材の魅力を発信し続けてまいりました。この度、さらなる長崎の食の魅力をお届けするため、「上五島産生本まぐろ」に着目いたしました。この本まぐろは、長崎県が水産物の消費拡大や地元の活性化を図る取り組み『長崎県「推し魚」プロジェクト』において、栄えある第一号に選ばれたものです。東シナ海の豊かな恵みを受け、潮流の速い上五島で育まれた本まぐろは、身が締まり、上質なトロが特徴です 。これまで長崎県内では馴染みが薄かったまぐろを使用することで、県内外の皆様にその本当の美味しさを知っていただき、長崎の新たな食の可能性を広げたいという想いから、今回の新メニュー開発に至りました。

　「上五島産生本まぐろ」の様々な部位を、それぞれの個性を活かした調理法で一度に楽しめる、まさに贅沢な御膳です。本まぐろの多様な魅力を余すことなく味わい尽くせるだけでなく、通常はあまり活用されない部位も丁寧に手を加え、美味しく召し上がっていただけるよう工夫を凝らしました。これにより、食材を無駄なく使い切り、食品ロスの削減にも貢献しています。素材の良さをじっくりと味わいたい方や、特別な日のお食事にもふさわしい品々で、飽きることなく本まぐろの奥深さをご堪能いただけます。
この御膳を彩る、本まぐろの各部位を活かしたこだわりの品々をご紹介します。

中トロの刺身：上五島産生本まぐろならではの、きめ細やかな脂の乗りと赤身の絶妙なバランスが特徴 。口に入れた瞬間に広がる上品な脂の甘みと、とろけるような舌触りが魅力です 。

まぐろの赤身のレア天：鮮度抜群の赤身を、外はサクッと、中はしっとりレアに揚げました 。マグロの旨みを衣で閉じ込め、熱を加えることで凝縮された深い味わいが楽しめます 。

まぐろのユッケ：新鮮な赤身を特製タレと和え、シャキシャキの山芋と卵黄でいただく一品 。甘辛いタレがマグロの旨みを引き立てます 。

まぐろの血合いのしぐれ煮：丁寧に下処理した血合いを甘辛く煮詰めました 。マグロの旨みが凝縮され、ご飯のお供にも最適です 。

まぐろの皮の酢の物：コラーゲン豊富な皮をさっぱりとした酢の物に 。独特のゼラチン質とコリコリとした食感が楽しめる、箸休めにぴったりの一品です 。

　高品質な上五島産生本まぐろの刺身と炙りを一度に楽しめる、お手軽ながらも本格的な味わいの丼です。ランチタイムにもぴったりで、美味しいものを手軽に楽しみたい多くの方にご満足いただける一品です。

・上五島産長崎本まぐろのレア天ぷら　価格：1,280円（税込）
・長崎産本マグロの食べ比べ ５種　 　価格：2,880円（税込）

洗練された和モダンな空間で、創業以来守り続けた伝統の味わいと、地元で採れた旬の野菜や地魚をお愉しみいただけます。

店舗名：大衆割烹 樋口 築町店
所在地：〒850-0877 長崎県長崎市築町５−１１ 2F 　　　
電話番号：095-801-1112
営業時間：昼：11時～15時｜夜：17時～22時 　
定休日：第一、第三月曜日（祝日の場合は火曜日）
公式ウェブサイト：https://taishuukappou-higuchi.com/
Instagram：https://www.instagram.com/tsukimachi_higuchi

【グループ概要】
　私たちHIGUCHI GROUP（ひぐちグループ）は1950年の創業より、『大衆に憩いと安らぎを』を経営理念として、飲食、ホテル、アミューズメント、エンターテイメント、森林事業、不動産、総合建築といった多岐にわたる事業を九州全7県にて展開しています。これらの様々な事業を通して、つながる全ての人々を豊かにし、社会の発展に貢献することを目指しています。そして100年企業に向けて走り続けています。
・コーポレートサイト：https://www.higuchi-gr.co.jp/
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