『ミシュランガイド東京 2022』発表。「薪焼銀座おのでら」が二年連続の一つ星獲得

”GINZA ONODERA” ㈱ONODERA フードサービス／ ONODERA GROUP

2021-12-07 10:00

ONODERA GROUPのフードサービス事業（外食）を担う株式会社ONODERAフードサービス（代表者：長尾真司　所在地：東京都千代田区）の「薪焼銀座おのでら」は、このたび発表となりました『ミシュランガイド東京 2022』※におきまして、「そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供する店舗」に与えられる一つ星（フランス料理部門）を獲得いたしましたので、お知らせいたします。
※ 『ミシュラン』および『ミシュランガイド』はMichelin & Cie.の登録商標です。

日本の伝統食を中心に、食を通じて洗練された日本文化を世界中に広げていくことを目指す「銀座おのでら」。そのネットワークは今や世界5地域9店舗にわたり、うち3店舗がミシュランガイドで星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。

その中で、フランス料理をベースに和のエッセンスを加えたイノベーティブな薪焼料理に取り組んでいるのが「薪焼銀座おのでら」。オープンキッチンの中心には、フランス・ラルナージュの白土を用いたレンガの薪窯を導入。世界中から選りすぐった食材に対し、原始的でありながら多様な可能性を秘めた薪の炎を使用することで、食材の旨味と豊かな薫香を凝縮。唯一無二のキュイジーヌをお楽しみいただけます。

本年も新型コロナウイルスの感染拡大による営業制限に見舞われましたが、4月にはコース料理のデザートとして評判の「薪焼バスクチーズケーキ」をインターネットにて限定販売開始。数多くのメディアにご紹介いただく人気商品に成長いたしました。

このたび2度目となる星をいただくことができたのは、ひとえに困難な時にあっても支え続けてくださったお客様一人ひとりのご愛顧によるものでございます。その感謝の気持ちを忘れることなく、これからもお客様の喜びと感動のため、精進を重ねてまいります。

【料理長：寺田惠一（てらだけいいち）】

埼玉県出身。『ミシュランガイド東京』発行以来3つ星を獲得しつづけている「カンテサンス」にて修業後、28歳の若さでシェフに就任した「ティルプス」で、当時ミシュラン史上最速の2ヶ月で1つ星を獲得。その後和食や炭火焼きといった多彩なジャンルで腕を磨き、2019年に「薪焼銀座おのでら」の料理長へ就任。フレンチと和、モダンとクラシックを縦横無尽に操り、独創的な薪焼き料理を提供する。

【店舗概要】

《店舗名》
薪焼銀座おのでら
《住所》
東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルIII 9階
（東京メトロ「東銀座」駅より徒歩1分）
《営業時間》
Lunch：12:00-15:00（L.I.13:00）
Dinner：17:30-22:00（L.I.20:00）
※ディナーのみサービス料10%を申し受けます。
《定休日》
年末年始
《連絡先》
TEL：050-3628-1295
URL：https://onodera-group.com/makiyaki/　

【株式会社ONODERAフードサービスについて】

所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号大手センタービル16階
設立：2021年2月1日
代表者：長尾真司
URL：http://www.onodera-group.com/

【ONODERA GROUPについて】

ONODERA GROUPは、食・人財・健康・エンターテイメントに関わる多彩な事業を展開しております。

《コントラクトフード事業》
全国2,600カ所で食事提供を行う株式会社LEOC
《フードサービス事業》
世界で本物の日本食を提供する「銀座おのでら」（株式会社ONODERAフードサービス）
《ヒューマンリソース・ライフサポート事業》
東南アジアでの介護人財教育・紹介を行う株式会社ONODERA USER RUN他
《ヘルスケア事業》
人に寄り添い、健やかな暮らしを創造する株式会社ONODERA HEALTHCARE SERVICE他
《スポーツ・エンターテイメント事業》
J1リーグで活躍するプロサッカークラブ・横浜FC（株式会社横浜フリエスポーツクラブ）

今後も「目の前の一人を大切にする」企業として、ONODERA GROUPは「幸せづくり」へ挑戦し続けます。

所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号大手センタービル16階
設立：1983年4月1日
資本金：5,000万円
代表者：小野寺裕司
URL：http://www.onodera-group.jp/