食を科学する「第8回食scienceセミナー2017 in Kyoto」9月に開催

2017-08-16 10:30

京都で80年以上続く伝統の料理教室「学校法人　大和学園　ラ・キャリエールクッキングスクール(京都市中京区)」は、「第8回食scienceセミナー in Kyoto」を2017年9月16日(土)に開催いたします。毎年全国から参加者が集まる本セミナーの今回のテーマは、「食材のポテンシャルを高める調理技法を学ぶ～低温加熱が生み出す美味しさの秘密～」です。内容は、下記の通りです。1日簡潔のセミナーとなっておりますので、お気軽にご参加頂けます。

内容詳細

滝本将博氏講演

定員：限定40名

講師　　：「La Biographie...」滝本将博氏

内容　　：「食材のポテンシャルを高める調理技法を学ぶ

　　　　　　～低温加熱が生み出す美味しさの秘密～」

日時　　：2017年9月16日(土)　10:00～12:00

会場　　：学校法人　大和学園　ラ・キャリエールクッキングスクール

講師紹介：

採れて間もない京野菜を巧みに調理する滝本シェフ。「技術を最大限落とし込むが、皿の中はあくまでもナチュラルに。」を心掛け、野菜の香りやシンプルさを大切にしている。生産者と日々向き合い、素材を尊重するからこそ、重層的でありながら「どこまでもクリアなガストロノミー」を実現できる、そんな滝本シェフです。

分科会

定員　　：40名

講師　　：学校法人　大和学園　京都調理師専門学校

　　　　　日本料理講師　飯聡

　　　　　学校法人　大和学園　ラ・キャリエールクッキングスクール

　　　　　シェフインストラクター　奥田茂一

内容　　：「食材の個性を活かす下処理の方法

　　　　　　～和食と洋食のアプローチを学ぶ～」

日時　　：2017年9月16日(土)　13:00～16:00

会場　　：学校法人　大和学園　ラ・キャリエールクッキングスクール

講師紹介：

・飯聡

京都調理師専門学校教員。京都調理師専門学校調理師科を卒業。その後、上野「花家」(東京)、箱根「環翠楼」(神奈川)、「北乃大和屋」(大阪)、「京大和」(京都)にて勤務。NPO法人日本料理アカデミーに所属。京都府調理師会理事。京都府優秀技能者表彰受賞者。宮津市の特産品開発アドバイザーと事業にも協力するなど活動の幅を広げている。

・奥田茂一

京都調理師専門学校上級調理師科を卒業。同校にて助手を務める。1997年にヴィヴァロワ(フランス)、1998年にジョルジュブラン(フランス) にて研修、同年パリのコルドンブルーにてグランディプロムを取得する。 1999年より京都調理師専門学校の講師を務め、2013年よりラ・キャリエールクッキングスクールのシェフインストラクターを務める。