“元祖やまいも蕎麦”の老舗より四半世紀ぶりの新商品　最上級のそばの香り×やまいもの滑らかさを実現

～『そば粉九割入りやまいも蕎麦』が誕生！～

2017-06-30 09:30

山形県の老舗製麺所、元祖やまいも蕎麦の石黒製麺株式会社(所在地：山形県南陽市、代表取締役社長：石黒吉明)が、やまいも蕎麦商品としては、四半世紀ぶりとなる『そば粉九割入りやまいも蕎麦』を完成させました。

石黒製麺の元祖やまいも蕎麦

昭和24年創業、石黒製麺の「元祖やまいも蕎麦」は、その誕生から約50年という長い歴史の中、全国の食卓で愛され続けてきました。そばの「つなぎ」として要となるやまいも粉を練りこむことで、乾麺とは思えぬ蕎麦の風味と滑らかな食感を実現した当社のやまいも蕎麦は、発売当初から圧倒的ともいえるほどに知名度を広げ、類似商品も出回る中、まさに「元祖」の名に恥じることの無い不動の地位を誇っています。

一方、ライフスタイルの変化の中、乾麺と言えども、更なる上質なものを求める声も多くなりました。

その様なたくさんの声にお応えしたのが、この度発売が決定した『そば粉九割入りやまいも蕎麦』です。

最高レベル高配合の九割そば粉

やまいも蕎麦は文字通りそば粉の他にやまいも粉を使用しています。100％そば粉のみの、いわゆる『十割そば』の風味と食感を当社の代表商品であるやまいも蕎麦でも実現するため、二八そば以上の高い比率を誇る九割のそば粉を配合しました。

そば粉の高配合には、食感を損なう・切れやすくなるというデメリットが常に付きまとい、納得のいく製品化が難しいのが現状でした。しかし、数々の試行錯誤の末、そば粉：小麦粉：やまいも粉をそれぞれ90：7：3という独自の配合率でブレンドすることにより、そば粉が高配合でありながら滑らかな食味を実現することに成功しました。

そば粉の豊かな香りを感じながら、やまいも蕎麦独特ののど越しの両方をお楽しみいただけるのはこの『そば粉九割入り　やまいも蕎麦』だけです。

乾麺では常識破りの「塩分無添加」

本来、麺類、特に乾麺では製造に必ず食塩を使用するのが業界の常識です。しかし、『そば粉九割入りやまいも蕎麦』は、そば粉の風味を存分に味わっていただけるよう、食塩は一切不使用です。そのため、そばを茹でる際に溶け出す栄養分も余すことなく味わえる「そば湯」を楽しんでいただけます。そばにはポリフェノールの一種である「ルチン」が豊富に含まれていると言われており、その効果にもより期待ができます。