6次産業化に取り組む「やえやまファーム」と港区の「夕陽ヶ丘食堂」が7月18日から食のイベント『石垣フェア』を開催！

2023-07-12 12:45

沖縄の風土を活かして循環型の6次産業化に取組む農業生産法人・有限会社やえやまファーム(所在地：沖縄県石垣市、代表取締役社長：中家勝則)と、東京都港区と香川県小豆島で街づくり事業などを行うカサイホールディングス株式会社(所在地：港区浜松町2-6-5、代表取締役：笠井寛、以下 KHD)は、KHDが運営するオールデイダイニング「夕陽ヶ丘食堂」(所在地：港区浜松町2-7-3)にて、2023年7月18日(火)から8月18日(金)の期間に、食のイベント「石垣フェア」を開催いたします。
期間中は、やえやまファームで生産されている食材にスポットを当て、このフェアのために新しく作った特別メニューを提供予定です。

石垣島と小豆島からの想いを皆様へ

ふたつの島の環境は全く異なりますが、素晴らしい食文化と情熱そして、五感で愉しむお料理をぜひ夕陽ヶ丘食堂でご堪能ください。
また、近接するセレクトマーケット「ポンテせとうみ」(所在地：港区浜松町2-6-5)では、やえやまファームの製品や石垣島にまつわる商品の販売も行います。
夏季の旅行先としても不動の人気を誇る石垣島の魅力を、食を通して東京でもお楽しみください。

本企画スタートのきっかけ

やえやまファーム、並びにKHDが小豆島で運営する農業法人・株式会社カローレ小豆島(所在地：香川県小豆郡土庄町見目乙692-16)は、どちらも食の分野が抱えている社会的な課題解決を図ると共に、高付加価値の商品やサービスの提供を目指し6次産業化に取り組んでいます。
また、石垣島と小豆島という離島が拠点の組織という点でも同じ特徴があり、意気投合。今回のイベントの開催に至りました。

そしてその食材を実際に食べていただく場所としては、地産地消だけではなく、世界随一の消費地である東京に食材を届けることで新たな消費と気づきを生み出す拠点としての顔も持ち合わせる「夕陽ヶ丘食堂」を選びました。

やえやまファーム生まれの注目食材

有機パイナップル：「農薬を使わないパイナップル」を追い求め、土壌改善に5年を注ぎ込み収穫と流通を可能にした自慢の逸品。島内での泡盛生産時に出る「もろみ粕」や堆肥を土壌に混ぜ込み、植え付け後も農薬や化学肥料を一切使用せず生産している。

南ぬ豚(ぱいぬぶた)：同社で育てる有機パイナップルを原料とした発酵飼料を与えて育った豚。沖縄の方言で、南国の豚を意味する。農産やジュースの加工の際に出た残渣を活用し、やえやまファームアグリエシカルサークル(循環型6次産業)に取り組んでいる。しっとりした食感と甘味が特徴。

特別メニューの内容

カサイホールディングスの食部門を統括する高橋哲治郎(ホテルオークラ東京ヌーヴェル・エポック前料理長)によるレシピ開発により、やえやまファームで作られた食材を存分に生かした食事を提供いたします。
※高橋哲治郎の「高」は「はしご高」が正式表記です。

ランチでは、南ぬ豚のハンバーグ×小豆島産たまねぎ、南ぬ豚のソテー×もろみ醤油など、ふたつの島の素材を掛け合わせた絶品料理をを週替わりで。
ディナーでは、石垣島のスパイス×南ぬ豚×ロースト有機パイナップルを掛け合わせた赤ワイン煮込み、南ぬ豚の肩ロースに小豆島の塩麹を合わせた焼きものなど、ここでしか食べられない特別なメニューを準備しています。

夕陽ヶ丘食堂自慢のベーカリー部門からは、石垣島特産の紅芋ペーストを使用した「スイートポテトクロワッサン」や、南ぬ豚の旨みを感じられる「南ぬ豚フランス」など、この期間だけの特別なパンも登場します。
(朝7時より焼き上がったものを順次販売。売り切れ次第終了。)

石垣島産果物とジュースを贅沢に用いた「石垣島シークワーサーヴァージンモヒート」や「石垣島パインハイボール」「石垣島エルドマンゴーラッシー」などをご準備。
お食事と共にアルコールを選ぶもよし、ノンアルコールで気軽に旅気分を味わうもよし、シーンに合わせてお楽しみいただけます。

物販情報

瀬戸内ゆかりの商品を扱うポンテせとうみで、沖縄の特集は初の試み。新たな出会いで、お客様と石垣島を繋ぎます。

取扱商品(一例)

―有機パイナップル
農薬や化学肥料を一歳使わずに栽培することに日本で唯一成功した有機パイナップルは、安心・安全な上に、格別の美味しさです。

―贅熟石垣島産パインアップルジュース(100％)＜常温＞ 500ml
石垣島パイナップルの中でも鮮度、糖度、酸度のバランスがとれた完熟の原料のみにこだわった“無添加・無調整・夏絞り限定”の100％ストレートジュースです。
夕陽ヶ丘食堂で提供されるドリンクにも使用しております。

―石垣島スパイス熟成島唐辛子万能ふりかけ 50g
麹の力で熟成した激辛の島唐辛子に、ニンニク、たまねぎ、かつお節、黒糖などの旨味を加えたザクザク食感の万能ふりかけ。どんな料理も旨辛にする“味変”スパイスです。

イベント情報

フェアに合わせて、7月22日(土)には夕陽ヶ丘食堂にて特別イベントも開催いたします。
当日は、やえやまファームで有機パイナップルの栽培を担当する“パイナップル王子”こと山中広久も来場し、栽培の秘密や想いを語ります。
また、この日は「カローレ小豆島」から届く食材も使用！このイベントだけの石垣島×小豆島の特別コラボメニューをご提供いたします。

イベント情報

日時　　　　：7月22日(土)17:30開場、18:00スタート、20:30終了予定
会場　　　　：夕陽ヶ丘食堂
参加費　　　：10,000円(税込・ドリンクペアリング付き)
定員　　　　：30名(お子様のご参加は中学生以上の方に限定させていただきます)
申し込み方法：以下のURLよりご予約ください
　　　　　　 https://www.tablecheck.com/shops/yuhigaoka-shokudou/reserve?menu_items[]=64a9eee18f427c00ad23bb3c