関東でもひそかなブームの予感？！関西の夏の風物詩『鱧(はも)料理』、「玄品ふぐ」関西に続き関東6店舗にて提供開始

2017-07-19 10:00

創業37年、全国92店舗、海外1店舗を展開するとらふぐ料理専門店「玄品ふぐ」、「玄品以蟹茂」、「ふぐ・かに専門玄品」(株式会社関門海、本社：大阪市西区、代表取締役社長：田中正、以下玄品ふぐ)は、2017年7月1日(土)より関西限定6店舗のみで提供していた『鱧(はも)料理』を、7月14日(金)より関東3店舗、更に7月22日(土)より関東3店舗と市場を関東に拡大し、合計12店舗にて、9月末迄の期間限定提供を開始いたします。

関東でもブームの予感？！鱧（はも）料理

関西では夏の定番、今が旬の食材「鱧(はも)」。

関東の鱧消費は関西の1／10程度と言われており、関東と関西の食文化の違いを如実に表す代表的食材の1つです。

昨今では関東でも徐々に認知が広がり、鱧料理を提供するお店も少しずつ増えてきています。

玄品ふぐでは、とらふぐ料理同様、料亭や割烹で多く取り扱われる鱧料理を、もっと日常的に、もっと美味しく楽しんでいただきたいという想いのもと、全6品コースを3,980円(税抜)という安価でのご提供を実現。鱧の食文化を関西のみならず、関東にもお届けしてまいります。

玄品ふぐでは関西6店舗のみの限定販売にて、鱧料理の提供を2017年7月1日より開始しており、順調に販売数を伸ばしております。また、2017年7月14日から関東3店舗でも提供を開始したところ、初日から、ふぐ料理と鱧料理の両方をご注文されるお客様が多く見受けられ、関東での鱧料理に対する需要を実感しており、2017年7月22日から新たに販売開始される関東3店舗での期待も膨らんでおります。

ふぐ職人は、鱧（はも）料理にもこだわる！

「鱧はもっとパサついていると思っていたのに、こんなに旨味があるとは！」ご実食頂いた多くのお客様が仰います。

鱧料理の繊細な味を大きく左右するのが、微妙な「火入れ加減」と「温度管理」。玄品ふぐの職人はここに注目し、徹底的にこだわっています。「鱧ざく」は表面をサッと炙ることで、「鱧ちり」は湯通しで花が開いた瞬間取り出し、一気に氷水で冷やすことで、鱧の旨味と風味が閉じ込められます。表面には火が通り、中は絶妙なレア感が残され、モチっとした鱧独特のなんとも言えない食感を生み出しています。

その他、「香り揚げ」は大葉や梅肉、山椒塩で夏らしく、さっぱり、飽きない味に。「鱧すき」は、玉ねぎの甘味がしみ出したオリジナルの「すきだし」を使用、鱧の旨味たっぷりのお出汁を吸いこんだ〆のうどんは絶品です。