遠藤酒造場より活性にごり酒「【純米】どむろく渓流」登場　米の旨みが息づくやさしい甘みと驚きの発泡感

2018-01-18 09:00

信州須坂の蔵元、株式会社遠藤酒造場(本社：長野県須坂市、代表取締役：遠藤秀三郎、以下遠藤酒造場)は、醸造用アルコールを添加せずにつくった純米活性にごり酒「【純米】どむろく渓流」を2017年12月に発売いたしました。米本来の旨みを引き出したやさしい甘さと、「どむろく」ならではの発泡感が特徴です。

「【純米】どむろく渓流」開発背景

「【純米】どむろく渓流」は、今から約20年前に全国的な活性日本酒・発泡日本酒ブームを巻き起こした遠藤酒造場の代表的な商品である活性にごり酒(生原酒)「どむろく渓流」の姉妹商品として企画開発されました。醸造用アルコールを添加せずにつくった純米活性にごり酒です。

江戸時代から蔵に伝わってきた昔ながらの日本酒レシピを原点に製造し、「プチプチ、シュワァ～」という独特の口当たりと、甘みと酸味のバランスのよい飲み口で、発売以来20年にわたり全国の日本酒ファンにご愛顧いただいている「渓流どむろく」。毎年11月下旬に醸し上がり、夏頃までに売り切れる人気商品です。
遠藤酒造場の若き杜氏・高野伸が、この「渓流どむろく」の2017年最後の仕込みの際、ふと「本当に昔ながらに純米でつくってみたい」と思ったのが「【純米】どむろく渓流」開発の発端でした。

高野杜氏「純米」への挑戦

醸造用アルコールの添加を嫌う方もいらっしゃいますが、数ある日本酒の中でも特に品質が変化しやすい活性にごり酒の発酵を安定させ、ある程度キレを持たせた味わいに整えて消費者の皆さまにお届けするためには、アルコールの添加が欠かせません。つまり、純米だけで活性にごり酒を安定した製品にするためには、醸造管理に大きな手間と神経を使うことになります。
高野杜氏の挑戦が始まりました。4ヶ月にわたって脳内シミュレーションを重ね、蔵元と協議すること数十回。万全の体制を整えて今期の仕込みにかかりました。

我が子を見守るように繊細な管理を続け、「【純米】どむろく渓流」は予想通りのやさしい甘さを持つ飲み口に仕上がりました。また、米の粒々感は予想以上。米本来の旨みが非常にいいバランスで表れ、甘酒を飲むような感覚で日本酒の味わいをお楽しみいただける逸品となっています。「どむろく」ならではの発泡感も十分にお楽しみいただけます。