特殊酵素市場- 成長、動向、予測（2023年-2028年）

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：小野悟、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「特殊酵素市場- 成長、動向、予測（2023年-2028年）」（Mordor Intelligence Pvt Ltd）の販売を6月22日より開始しました。

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特殊酵素市場は、今後5年間で7.6%のCAGRで推移すると予測されています。

酵素は、人間を含むすべての生物の体内に存在するタンパク質であり、触媒として機能します。一方、酵素は生命活動に必要な物質であり、物質代謝における複雑で多様な活動の多くを助けています。消費者の健康意識の高まりにより、機能性食品の消費が増加しており、予測期間中、酵素の需要に好影響を与えると予測されます。2021年3月、International Flavors &Fragrances Inc.は、ベーカリー業界向け原料シリーズの最新製品として、Enovera 3001酵素の発売を発表しました。この新しい酵素は、食感や味に妥協することなくベーカリー生地を強化するためのラベルに配慮した処方を提供します。過去10年間で、食品の自然な風味や味、またユニークな食品により酵素の需要は増加し、市場拡大につながりました。果汁の透明化、醸造の発芽、チーズの製造、幼児食の前消化、肉の柔らかさなど、さまざまな用途で使用されています。さらに、差し迫った人口ブーム、食品の品質向上、栄養要求に対する消費者の意識の高まりなどが、市場拡大に有益な影響を及ぼすと予想されます。

国内での加工食品需要の増加や、加工食品産業における酵素の幅広い用途により、市場は急成長を遂げています。さらに、国内における食品技術の革新や、酵素を活用することでより高品質な製品が製造できるという認識の高まりが、市場をさらに牽引しています。例えば、DSMは、パンの柔らかさとしっとり感を向上させる、グルテンフリー用途に特化した新しい製パン用酵素のシリーズを発表しました。これらの酵素は、コーントルティーヤ、ライ麦パン、白パンなど、さらなる用途にも使用されています。インドの食品、飲食品、製薬産業の急成長がこの拡大を支えており、いずれは食品用酵素の需要が工業用酵素の需要を上回ると予想されています。これらの事業の大半は、食品酵素のマーケティングか製剤に特化しています。さらに、健康意識の高まりやアクティブなライフスタイルへの嗜好の高さから、スポーツ栄養業界はここ数年、急速なペースで拡大しています。

加工食品分野は、消費者のライフスタイルパターンの変化やコンビニエンスフードの消費に強い影響を受けて、ここ数年、市場で大きな伸びを示しています。都市化、中間層の増加、働く女性の増加、可処分所得の増加などの要因により、世界の先進地域と発展途上地域の両方で、加工食品およびパッケージ食品の需要が高まっています。その結果、食品のパッケージングや加工ソリューションに対するニーズが高まっています。そのため、食品添加物は、加工食品の鮮度、安全性、味、外観、食感を維持するために、加工食品やコンビニエンス食品に広く採用されています。

調理済み食品、飲食品、スナック、冷凍ディナーなど、コンビニエンス食品や加工食品への需要の高まりは、食品添加物市場の拡大を後押しする重要な要因のひとつです。顧客は、多様な味わいと栄養価の高い食事の選択肢の両方を求めています。顧客の関心を高めるために、カルシウム、食物繊維、タンパク質を多く含み、糖尿病患者の健康にも良いとされる加工食品がいくつか販売されています。これらの製品は、グルテン、コレステロール、遺伝子組み換え作物、塩分などを含まないなど、機能的な特徴を備えています。低コストで生産性が高いため、微生物源は飲食品に使用される酵素の一次情報です。食品酵素の消化性、柔軟性、密閉性の特性は、市場の拡大を促進すると予想されます。チーズ、ヨーグルト、ケーキ、ビスケット、パンなどのベーカリーや乳製品の需要は非常に高いです。特に、ベーカリーは全国で最も多くの酵素を使用しています。このように、加工食品の需要の増加は、食品小売チェーンの拡大や利便性により、常に酵素アプリケーションの需要増加に寄与しています。

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