ウルトラファインバブルを活用した乳化方法「GLS」の専用調理器『クローザーファインミックス』を開発！3月15日発売！　～独自特許技術を活用！素材の“コク・深み・まろやかさ”UP～

2023-02-08 09:30

ウルトラファインバブルの生成技術を活用した乳化装置の開発を行う株式会社OKUTEC(所在地：兵庫県宝塚市、代表取締役：奥田伸二[おくだしんじ])は、無添加・非加熱で手軽に“水と油”を混ぜる飲食店や家庭向けの乳化専用調理器を開発、2023年3月15日(水)より発売します。

商品名：クローザーファインミックス［CLOSER FINEMIX］
URL　： https://fine-mix.com/

乳化とは？

水と油のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを指します。一般的には下記のプロセスで示す通り(1)乳化剤(界面活性剤)を添加して、(2)機械的に攪拌する方法で乳化します。

開発の背景

世界に誇れる日本の食文化から『乳化料理』という新しいジャンルを創り、「アフターコロナで低迷する飲食業界の世界への躍進」に少しでも貢献したいと考え開発を行いました。
Makuake(マクアケ)応援購入プロジェクト(※1)のテストマーケティング結果、2022年8月11日放送のテレビ東京“トレンドたまご”(※2)で紹介された際の反響、クローザーを使用いただいた多くの料理人からの応援コメントなどから、いままでにない独自の味やメニューの開発の後押しができると判断し発売を決定いたしました。

(※1)Makuake応援プロジェクト(詳細は以下のURLをご参照ください)
プロジェクトページURL： https://www.makuake.com/project/okutec/
(※2)8月11日放送のテレビ東京“トレンドたまご”(詳細は以下のURLを参照ください)
テレ東BIZ動画サイトURL： https://txbiz.tv-tokyo.co.jp/wbs/trend_tamago/post_257035

商品の概要

クローザーファインミックス［CLOSER FINEMIX］は、本来混ざらない水と油をミクロンレベルまで細かく混ぜることにより、添加物不使用で乳化する乳化専用調理器です。

【顧客ターゲット】：「独自の味・メニューを求めるこだわりの強い飲食店」
外食の楽しさ、エキサイティングな美食、未体験の味わい等、外食産業の変革に取り組むレストラン、居酒屋、生菓子店、ホテル、カフェ、バーおよび食品メーカー。

【コンセプト】：「新規性」×「製品(技術)」
ウルトラファインバブルの生成技術を活用した独自の乳化技術(GLS／気液せん断方式)により、水と油を微粒化することで、今までに無い(1)コクと(2)深みと(3)まろやかさをUPさせる進化系調理機器。

【強み】：「当社特許技術」×「調理エビデンス」×「Makuake応援購入実績」
当社特許技術のクローザーにより、様々な「乳化調理」の試作レシピや外部機関による味覚の官能試験でその味や質感の変化を確認しています。また、2ケ月間のMakuake(マクアケ)応援購入プロジェクトでの応援購入総額6,837,400円(目標2,289％達成)の実績からコンセプトの受容性を確信いたしました。

商品の特徴

(1) 無添加・非加熱
乳化剤を使わずに非加熱で素材を優しく乳化。素材の風味を生かした自然で上質な味わいが作り出せます。また、食の安心・安全を提供できます。

(2) 面白さ
素材の組み合わせで無限に広がる『乳化料理』の世界。アイデア1つで味も見た目も香りも変化するので広がるレシピの可能性は無限大です。

(3) 独自性
プロの料理人の知恵・工夫・経験が『乳化料理』に加わることで、他店に真似できない店独自の拘りの1品を生み出します。

クローザーが提供する3つの価値

(1) 本格ソース作りの工程を簡略化
手間と技術を必要とする本格的なソースやスープを、乳化技術を用いることで、短時間・非加熱で実現。まろやかで上質な味わいをボタンひとつで表現できます。

(2) 良質なオイルの摂取を強力なサポート
コーヒーや紅茶にお好みのオイルを加えたら、ボタンを押すだけで乳化が完了。クリーミーな味わいに仕上がります。良質なオイルを加熱することなくお手軽に、美味しく摂ることが可能に。

(3) 新しいレシピを発想する強力な味方に！
クローザーを活用することで、これまで発想されなかった多くの料理が生まれています。無数にあるオイルと液体の組み合わせから、あなただけのスペシャリテを作り上げて見ませんか？

クローザーを活用したレシピ集

クローザーを活用した、ドリンク系、ドレッシング・ソース系、出汁・スープ系、スイーツ系、アルコール系など様々な「乳化料理」レシピが生まれています。詳しくは次のレシピサイトへ
レシピサイトURL： https://note.com/closer_okutec/m/m89391e93d8a2

商品概要

商品名　：乳化専用調理器『クローザーファインミックス［CLOSER FINEMIX］
発売日　：2023年3月15日(水)
価格　　：68,000円(税込み)
サイズ　：約幅130mm×奥行130mmｘ高さ270mm
重量　　：約 600g
容量　　：250cc
材質　　：樹脂製(PC、ナイロン、ABS)
定格電力：DC30V、60W
付属品　：AC-DCアダプター
生産国　：日本
取得特許：特許6557871、特許7125181、特許7177557
URL　　：https://fine-mix.com/

会社概要

商号　　：株式会社OKUTEC(オクテック)
代表者　：代表取締役　奥田伸二
所在地　：〒665-0887　兵庫県宝塚市山手台東2-8-13
設立　　： 2017年10月
認定　　： 2019年　「第31回ひょうご・神戸チャレンジマーケット」
　　　　　　　　　チャレンジ企業認定
　　　　　 2022年　兵庫県経営革新計画承認企業に認定
事業内容：「健康・環境」貢献機器およびその周辺商品の製造・販売
資本金　： 1,000万円
URL　　： https://okutec.co/

●動画
乳化技術で実現するあなただけのスペシャリテ
URL： https://youtu.be/UnwZ7kkuQs4

●OKUTECの関連プレスリリース
URL： https://www.atpress.ne.jp/news/315591
URL： https://www.atpress.ne.jp/news/318114