ホテル京阪京都八条口「体にやさしい朝ごはん」をテーマにした新しい朝食メニューの提供を10月1日（土）より開始しました

～発酵食品をアレンジしたおばんざいやお麩を使ったデザートなどをビュッフェスタイルでお楽しみいただきます～

2022-10-04 10:00

　株式会社ホテル京阪（本社：大阪市中央区　社長：山田有希生）が運営する、ホテル京阪京都八条口（京都市南区）では、２０２２年１０月１日（土）より、ホテル内レストランについて、京都・東京で多様な飲食店を展開する株式会社円居（本社：京都市下京区　社長：伊藤英彰）をパートナーに迎え、「体にやさしい朝ごはん」をテーマとして新しい朝食の提供を開始いたしました。
　料理メニューは、健康と発酵について考えた和食を中心とした朝食をビュッフェスタイルで提供いたします。京都の素材を使い、発酵食品のアレンジメニューをラインナップいたしました。
　京都の老舗漬物店「西利」の漬物を使ったおばんざいや糠床のお漬物、京都伝統の豆腐店「並河商店」の豆腐や京都祇園で行列ができる米料亭「八代目儀兵衛」のご飯など、“京都”を存分にお楽しみいただけます。また、京都発祥といわれる「鯖寿司」をお客さまの目の前でお作りいたします。さらに「発酵×野菜」をテーマにシェフが野菜にひと手間加えたサラダや惣菜、クレンズスープなども提供し、合わせて７０種以上の食材を使用してお料理やお飲み物をご用意いたします。
　ホテル京阪京都八条口の「体にやさしい朝ごはん」で京都での１日のはじまりをお楽しみください。詳細は以下のとおりです。

朝食ビュッフェイメージ

朝食メニューの特長

１．京都の老舗漬物店「西利」の漬物を使った創作おばんざいと糠床に漬かったお漬　
　　物
　　野菜はフードロスを意識して、市場に出せない不揃いのお野菜や調理工程で出　
　　た切れ端なども使用しています。
　　　＜創作おばんざい一例＞
　　　・すぐき×鶏胸肉
　　　・実山椒×茄子煮びたし
　　　・壬生菜漬け×湯葉

　　　　　　　　　　「西利」の漬物を使った創作おばんざい

２．並河商店の豆腐
　　大正１４年の創業以来受け継がれてきた京都伝統の「京とうふ」は、「にがり」　
　　ではなく「すまし粉」を使用しているのが特長です。

　　　　　　　　　　　　　　「並河商店」の豆腐

３．京都祇園で行列ができる米料亭「八代目儀兵衛」でブレンドされたお米を炊いた
　　ご飯
　　こだわりのご飯をぜひお召し上がりください。　　

　　　　　　　　　　　　　　「八代目儀兵衛」のご飯

４．お客さまの前でお作りする「鯖寿司」
　　保存料理として京都で誕生した「鯖寿司」。目の前でお作りし、出来立てをお召
　　し上がりいただけます。

　　　　　　　　　　　　　　　鯖寿司

５．お麩を使った「和」のバリエーションデザート
　　味と食感を楽しめるスイーツです。
　　＜テイスト一例＞
　　　・黒蜜×きなこ
　　　・抹茶×あんこ
　　　・白味噌×柚子

　　　　　　　　　　　　　　　お麩を使ったデザート

６．シェフがひと手間加えた彩り野菜惣菜
　　「発酵×野菜」をテーマに甘糀、塩糀、ビネガー、味噌、ヨーグルトなどでシェ　　
　　フがひと手間加えた野菜惣菜やサラダ、オリジナルドレッシング、スープなどを　
　　ご用意しました。
　　　＜野菜惣菜一例＞
　　　　・リンゴ酢×キャロット
　　　　・ヨーグルト×カリフラワー
　　　　・味噌×彩り野菜
　　
　　　＜自家製ドレッシング＞
　　　　・トマトと胡麻のドレッシング
　　　　・大根と柚子と甘糀のドレッシング
　　・醤油と塩麹のノンオイルドレッシング

　　　＜クレンズスープ＞※日替わりでご用意
　　　　・野菜とターメリック（ウコン）のポタージュスープ
　　　　・キヌアのミネストローネスープ風　　　