人気料理研究家・小田真規子先生がプロデュース！ 奥出雲の「焙煎玄米」スイーツ、試食した人の95％が「好き」 新たなお米のおいしさを引き出した「焙煎玄米」に注目！

数々の人気スイーツを紹介してきた株式会社オレンジページ（東京都港区）では、焙煎玄米を生かした和テイストのスイーツ「奥たたら」の試食会を実施。モニター100名を集め、４種類の商品を食べて評価してもらったところ、高い評価を獲得。95％の人が、「好き」だと答えました。

「奥たたら」は、人気料理研究家・小田真規子先生がプロデュースした注目のスイーツ。島根県奥出雲町にある株式会社加地が、「奥出雲の仁多米を使って、新たな名物を作りたい」という熱い思いを抱き、小田先生に依頼。同じ奥出雲町にある木次乳業(有)や(有)森田醤油など、地元の協力も得て生まれました。奥出雲町は古くは製鉄が盛んで、世界で唯一、古式製法の「たたら」（製鉄のための炉）を守り続けている土地。その「たたら」の炎にヒントを得て、『米を玄米のまま焙煎』し、製粉して使うことでその旨みと香ばしさを生かしたスイーツとなっています。

奥たたらラインナップ

(1)焙煎玄米アイス
 奥出雲産のもち粉を練りこんだ和風アイス。焙煎玄米の香りがアクセントに。

(2)焙煎玄米チョコレート
 ビタースウィートとカフェオレ、2つのフレーバーの生チョコ仕立て。

(3)焙煎玄米雪平
もち粉とメレンゲを合わせた柔らかな口当たりは「和風マシュマロ」のよう。

(4)焙煎玄米クッキー
こだわりのしょうゆ風味と、チョコレートのせの2フレーバー。

試食体験会では、「奥たたら」の4品６フレーバーを試食。いずれの商品も「おいしかった」「ややおいしかった」を合計すると80％を超える高い支持を獲得。もっとも人気だったのは「焙煎玄米クッキー」（チョコのせ、しょうゆ風味）と「焙煎玄米アイス」で、ともに88％。クッキーは、「サクサク食感と香ばしさがいい」（50代・専業主婦）、「粒の食感がちょうどよく、クッキーとせんべいを同時に食べているみたい」（40代・パート）と、和テイストのアレンジが評価されたよう。アイスについては、「甘さが控えめで、罪悪感なく食べられる」（40代・専業主婦）と、ヘルシーなところに魅力を感じている人も。「焙煎玄米チョコレート」は、「カフェオレの大人感と、ビタースウィートの和を感じるところが好き」(40代・フルタイム)といった声が、「焙煎玄米雪平」は「まろやかな口どけと、ふわふわ食感。緑茶に合いそう」(40代・フルタイム)といった声が寄せられました。

試食会風景

焙煎玄米を試食しての魅力度

「奥たたら」に欠かせない「焙煎玄米」については、もとから「知っていて、食べたことがある」は8％。しかし、この試食会で実際に味わってみると、「魅力的に感じた」「やや魅力的に感じた」人が、97％にも上りました。「お菓子との相性がよい」「香ばしさがあとを引く」といった、風味のよさを指摘するコメントも目立ちます。また、焙煎玄米を使った食品やお菓子のアイディアを募ったところ、粒のまま焙煎したものは、「食感を生かして、サラダやヨーグルトに加える」、粉にしたものは「焼き菓子に加えたい」など多彩なアイディアが集まりました。「焙煎玄米」スイーツを通じて、お米の新しい使い方や、おいしさを再発見する機会となったことがうかがえます。

奥出雲町の棚田

試食会では、奥出雲町の豊かな自然や棚田などの風景も紹介。「仁多米」が育った環境を知ることで、より「奥たたら」を身近に感じるきっかけとなったよう。この試食会で「奥出雲町に行ってみたい」「やや行ってみたい」と思った人は85％に上り、「食」が地域の魅力を伝える大きな力になることを感じさせました。

小田真規子氏近影

料理研究家、栄養士、フードディレクター。スタジオナッツ主宰。「誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい料理」をモットーに、メニューレシピの開発に努める。料理のレシピ本を多数出版するなかで、つくりおきのおかずやお弁当、ヘルシーな低カロリーのお菓子などの人気も高い。著書に『The 基本 200』（オレンジページ）、『つくりおきおかずで朝つめるだけ！弁当BEST』（扶桑社）、『料理のきほん練習帳』（高橋書店）、『なんでも小鍋』（ダイヤモンド社）ほか多数。
http://www.studionuts.com

「奥たたら」は下記の通販サイトで購入できます。
通販サイト「奥たたら」 http://okutatara.com

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試食体験会調査概要
調査の方法：実際に商品を試食する体験会とアンケート調査を実施
調査の対象：オレンジページメンバーズのうち、女性20代～50代を中心とした100名
調査実施日：2018年2月23日

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