火入れした『車坂生もと純米酒』を初出荷　～自然製法を追求したその年だけの味わい～

2022-10-17 09:30

株式会社吉村秀雄商店(所在地：和歌山県岩出市、代表取締役社長：安村勝彦)は、自然製法を追求した生もと仕込みで醸造した『車坂生もと純米酒』を2022年10月17日に発売いたしました。

生もと仕込みとは、山卸(やまおろし)という工程を経ることで自然界の乳酸菌を取り入れ、微生物たちのバトンリレーによって醪(もろみ)を健全に発酵させる、江戸時代に確立した伝統的な酒母の育成法です。この山卸を廃止したものが山廃造りであり、その派生元である生もと造りに挑戦することは、山廃の造り手である藤田杜氏の念願であり「未来への大事なステップ」でした。

そうした背景から、生もと造りを始めるにあたっては農薬・化学肥料を使わない原料米の栽培を、農業に携わっている蔵人に依頼。また、山卸を行う半切り桶や櫂棒には昔ながらの木製のものを特注しました。ラベルには生もと仕込みを行う蔵人の姿が躍動感たっぷりに描かれていて、原画は版画家である鴨川志野さんが蔵に泊まり込んで制作したものです。

本商品は瓶詰め・火入れの後、蔵の地下貯蔵庫で熟成させることで、じっくりと味わいを引き出した2019BYの酒。『車坂生もと純米酒』としては初めての火入れ商品で、通年販売を予定しています。
お米の質が年によって左右されることや、酵母無添加で醸すといった点から、ヴィンテージによって酒質が異なります。蔵や微生物たちのその年々のカラーが表現された酒として、この年だけの味わいをお愉しみください。