原料にこだわって作った ビオ・マルシェ オリジナル「マヨネーズ」を新発売
100％有機野菜の会員制宅配事業「ビオ・マルシェの宅配」を展開する株式会社ビオ・マーケット（大阪府豊中市 代表取締役社長：上野正哉）は、2018年11月12日（月）に、当社取扱いの卵・酢・砂糖などの原料にこだわり、化学調味料無添加で作った「マヨネーズ」を発売いたします。
「ビオ・マルシェの宅配」がお届けする有機野菜に安心してつけて食べていただけるようなマヨネーズを作りたい、そんな想いからこの商品の開発に至りました。化学調味料無添加はもちろんのこと、原料も遺伝子組み換え技術を使用していないものだけを厳選し、風味・品質にもこだわった一品です。
の鶏の卵です。非遺伝子組み換え・ポストハーベストフリーの大豆やとうもろ
こしなどを配合した自家製の飼料で愛情たっぷりで育てられているため、美味
しい卵を産んでくれます。
酢： 歴史ある酢蔵をもつ「庄分酢」が、静置発酵法でじっくりと時間をかけて作っ
た有機国産りんご酢です。無理に発酵を促さず、じっくりと発酵させるからこ
そ、酸味がしっかりとした、パンチある酢が出来上がります。
砂糖： 鹿児島県種子島で採れたサトウキビ100％の砂糖です。精製を最低限に抑え
ているからこそ、ミネラル分などサトウキビがもつ栄養素や旨みがそのまま
残っています。
●風味特長
卵の旨味のなかに、重厚に広がる酸味がアクセントになり、ミネラルをたっぷり含んだ砂糖が、味の深みとバランスを整え、濃厚な味に仕上げています。
少量でもしっかりとした味わいが楽しめ、野菜につけて食べることを想定し、バランスの良い味わいに仕上げています。出来立てはフレッシュな味わいですが、時間が経つとさらに酸味や甘味など、味がなじみ、旨みが増します。
●品質へのこだわり
製造の都度養鶏場から運ばれた卵を割卵機で割り、新鮮な卵黄を使用しています。また、熟練従業員が原料の状態を確認しながら真空乳化機を使って乳化させることで、原料の酸化を極力防ぎ、フレッシュな状態を保つ工夫をしています。
添加物や酸分解のタンパク加水分解物を使わないため、素材本来の味と発酵の力を活かしています。
株式会社ビオ・マーケットは、有機農産物の小売・卸売事業で1983 年の設立以来35年あまりの実績があり、有機農産物・有機加工食品の会員制宅配として国内最大規模の事業を展開し安心な食を提供するとともに、有機農業が持続発展する生産・流通システムの構築を推進しています。また、百貨店、量販店、専門店等への卸売販売に加え、直営の有機食品専門店として、さいたま市大宮区のビオ・マルシェ高島屋大宮店を展開しています。
