【ひらまつレストラン】季節野菜のスープ第四弾は玉ねぎの甘み感じる“オニオングラタンスープ ” 。全国4店舗の「ブラッスリー ポール・ボキューズ」で１月２日より提供中
「そろそろボキューズのスープが飲みたいな」――。ポール・ボキューズのスープで巡る旬の味覚。「ブラッスリー ポール・ボキューズ」オリジナルスープボウルが当たるインスタキャンペーンも同時開催中です。
旬をまるごと味わう野菜のスープ
フランス料理界の巨匠「ポール・ボキューズ」の名を冠したレストランを展開するひらまつは、ボキューズ氏がリヨンの本店のメニューに必ず加えた旬の野菜や食材を使ったポタージュ「Potage de Légumes（野菜のポタージュ）」をはじめとするスープを、旬を追って紹介する「Les Soupes de Bocuse（スープ de ボキューズ）」を全国4店舗のブラッスリーで展開中。第四弾は身体の芯から温まる「オニオングラタンスープ」です。
「スープ」は、レストランの起源である
「レストラン」という言葉は、フランス語の「Restaurant（レトーラン）」を語源とし、「回復する食事」を意味します。この言葉が生まれた16世紀頃、フランスではコンソメを使った栄養価の高いスープのことをこう呼び、スープを提供し回復させる場所として、現在の「レストラン」が生まれました。「スープ」と「レストラン」には深いつながりがあり、この旬の野菜を使ったスープを紹介する企画も、「フランス料理を通して日本にフランス文化を広める」というひらまつの理念のもとに考案され、スタートいたしました。
最高においしいスープを作るためシェフたちが集結
「Les Soupes de Bocuse（スープ de ボキューズ）」第四弾となる「オニオングラタンスープ」の商品開発のため、中谷一則統括料理長のもとに東京、金沢のポール・ボキューズの各店から6人のシェフが集結。
ポール・ボキューズ氏の料理の三原則である「良い素材、良い火加減、良い味付け」を基本に、日本の気候や野菜の特徴に合わせて、適正な温度、分量、味付けを施します。ポール・ボキューズ氏から受け継いだ伝統のスープレシピを読み解き、最高においしいスープを再現しました。
玉ねぎの旨味・甘みを引き出す
「オニオングラタンスープ」の前身である玉ねぎのスープ「Soupe a l’Oignon」はリヨン本店の名物スープ。その歴史は古代ローマ時代に遡り、玉ねぎが手に入りやすいことから、ヨーロッパで何世紀にもわたって庶民に愛されてきました。それがパリに渡り、お洒落なグラタンのスープになったといわれています。王室の間で親しまれたという文献も残っており、ルイ15世が自分で夜食に作ったのが始まりという説や、夜会の翌日、二日酔いに効くスープとして作り始めた説など諸説あります。
そんな誰しもに親しまれた「オニオングラタンスープ」の作り方といえば、一般的には玉ねぎをあめ色になるまでバターでじっくりと炒め、ブイヨンと併せて作りますが、玉ねぎをあめ色まで炒めると、せっかくの玉ねぎ本来の風味が消えてしまいます。今回のスープでは、玉ねぎをたっぷりのバターとともに低温でじっくり炒め、弱火で蓋をしてトロトロになるまで煮込みます。そうすることによって、玉ねぎ自体は色づかず白いままで、玉ねぎの甘みや旨味をしっかりと感じることができるスープに仕上がるのです。そして、仕上げにスライスしたバケットとグリュイエールチーズをたっぷりのせて、オーブンで上面を焼き上げれば、体の芯から温まる「オニオングラタンスープ」の完成です。
「Les Soupes de Bocuse（スープ de ボキューズ）」とインスタキャンペーン
1月2日より、東京（六本木、銀座、東京）、金沢の「ブラッスリー ポール・ボキューズ」全4店舗で「オニオングラタンスープ 」のご提供を開始。今後も年間で旬を追って素材を替え、さまざまなスープをご紹介していきます。次回は3月より「ミネストローネ」をご提供予定です。
1月2日～2月28日の期間中、全国4店舗の「ブラッスリー ポール・ボキューズ」で飲んだオニオングラタンスープの写真をハッシュタグ「#スープdeボキューズ」および「#オニオングラタンスープ」、スープの感想と一緒に投稿すると、抽選で5名様に「ブラッスリー ポール・ボキューズ」オリジナルスープボウルが当たるキャンペーンを実施中。詳細は各店ホームページにてご覧いただけます。
【期間】 1月2日～2月28日
＊店舗によって開始日が若干異なる場合があります。各店HPをご確認ください。
【開催店舗 / 料金】
◆「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」 （東京・六本木）
◆「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」 （東京・銀座）
◆「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」 （東京・丸の内）
◆「カフェ＆ブラッスリー ポール・ボキューズ」 （金沢・広阪）
※コースに追加 ＋800円（税込880円）、ラージ＋1200円（税込1,320円）
「ポール・ボキューズ」について
1926年、リヨン近郊の料理人の子として生まれ、名店「ラ・ピラミッド」で伝説の料理人フェルナン・ポワン氏の薫陶を受けたポール・ボキューズ氏。実家に構えたレストラン「ポール・ボキューズ」は、1965年に三ツ星を獲得して以来、50年以上三ツ星を獲得。
フランス料理の素晴らしさを後世に伝えるため、リヨンを拠点にレストラン、ホテル、学校や財団を創設し、現代フランス料理の発展に全精力を傾ける。今、世界中でフランス料理が食べられるのは、ボキューズ氏のおかげであり、その功績は計り知れません。
「フランス料理の素晴らしさを世界に広めたい」という氏の想いは、海を越え、日本へ。ひらまつとのパートナーシップにより、2007年、日本に「ポール・ボキューズ」ブランドのレストラン・ブラッスリーをオープン。日本のメゾン（本店）として、東京・代官山に「メゾン ポール・ボキューズ」、金沢に「ジャルダン ポール・ボキューズ」、そして、東京、金沢に「ブラッスリー ポール・ボキューズ」4店舗を展開。全国で合計6店舗運営しています。
現代フランス料理を築き上げ、その発展に多大な貢献を残した世紀のシェフ。世界中の料理人の憧れであり、フランス料理界の神様のような存在です。
株式会社ひらまつ
