「越後ど発酵」共同プロジェクトの1周年を記念して越後ど発酵セレクトセット2種を期間限定で販売開始！

8月5日(発酵の日)＋1日(追加熟成)＝8月6日(ど発酵の日)

2022-08-17 09:30

新潟県長岡市に本社を構える4社(柏露酒造株式会社、新潟県醤油協業組合、越後長岡味噌醸造たちばな本舗、株式会社プラントフォーム)は、新潟県内で発生する食品ロス推定9万トン(2018年度)の内、食品製造業で発生する約1万トンを削減するために「越後ど発酵」共同プロジェクトを2021年8月6日に発足させました。この度、1周年を迎えるにあたり、8月6日を「ど発酵の日※」と定め、これを記念して【1周年記念】越後ど発酵セレクトセットを期間限定で販売を開始しました。セットには、4社を代表する商品と越後ど発酵【保存料無添加　長岡古志漬け】とこれらの食材を使用したレシピをセットにした2商品を期間限定で特別販売します。4社は、「越後ど発酵」ギフト商品も開発することで、県内の食品ロス削減に貢献します。
※8月5日(発酵の日)＋1日(追加熟成)＝8月6日(ど発酵の日)

商品

【1周年記念】越後ど発酵セレクトスペシャルセット6品　4,680円(税込)
商品の購入はこちら： https://fishveggies.base.shop/items/65885249

柏露酒造【柏露純米大吟醸無濾過生貯蔵原酒】1本、越後ど発酵【長岡古志漬け】1個、新潟県醤油協業組合【郷土の実り】1本、フィッシュベジ【ミックスレタス】2個、たちばな本舗【壱縁】1個

【1周年記念】越後ど発酵セレクトセット6品　2,980円(税込)
商品の購入はこちら： https://fishveggies.base.shop/items/65885250

柏露酒造【柏露本醸造生貯蔵酒】1本、越後ど発酵【長岡古志漬け】1個、新潟県醤油協業組合【郷土の実り】1本、フィッシュベジ【ミックスレタス】2個、たちばな本舗【壱縁】1個

販売期間

8月6日(土)～9月5日(月)の1ヶ月間

商品到着期間

9月19日(月)～1週間以内

古志漬けと取組理由

発酵・醸造の町である新潟県長岡市は、かつて「古志(こし)」という地名で親しまれ、町には沢山の酒蔵・醤油蔵・味噌蔵があり、人々は発酵食品に囲まれて生活していた。酒蔵から大量にでる酒粕は生活に溶け込み、漬物や煮物など、保存の効かない野菜を長期間楽しめる素材として循環していた。しかし、生活は多忙を極める現代、酒粕は家庭で使用される事は無くなり、廃棄処分されるようになった。
今回のプロジェクトは、その懐かしい古志の発酵循環の風景を現代に蘇らせる。酒粕・米麹・醤油をブレンドし、追熟(再発酵)させたものを「古志漬けの素」と名付け販売し、古志漬けを生活に根付かせることで、古志(長岡)の発酵循環を復活させる。