産学連携　和洋女子大学×JAとうかつ中央×イタリアンレストラン　松戸特産あじさいねぎのレシピ開発～栄養学を学ぶ学生たちが、食で千葉県を元気にします～

2019-11-20 09:30

学校法人和洋学園(千葉県・市川市、学長：岸田宏司)和洋女子大学健康栄養学科と、とうかつ中央農業協同組合(経営管理委員会会長：秋元篤司)とイタリアンレストラン3店舗(コメ・スタ流山おおたかの森S・C店／トラットリアパーチェ／居食屋ダイニングパストール)は産学連携を通じ、松戸特産の「あじさいねぎ」を使ったレシピ開発を行いました。学生たちは、「食から千葉県を元気にしたい」という思いと「あじさいねぎの美味しさを多くの方に知ってもらいたい」という気持ちを、レシピに詰め込みました。また、あじさいねぎのシャキシャキとした歯応えと、加熱すると辛みが抜けて甘みが出るという特徴を引き出すために、試行錯誤を繰り返し、シェフの協力を得てレシピを完成させました。

学生たちは、20人が3グループに分かれ、レストラン3店舗と合計10種のレシピを考案し、11月12日に学内でメディア向けレシピ発表会・試食会を開催しました。
「提案したレシピを各レストランのシェフが、すべて受け入れてくれ、商品化されることに達成感を感じました。」「あじさいねぎを生のまま使ったマリネは、ねぎの保存方法に工夫を加えることで、辛味が抜けて商品化となりました。」等、学生たちはレシピ開発の楽しさを発表しました。シェフ協力のもと、食の奥深さと、素材を活かしたレシピ考案の醍醐味を経験しました。

あじさいねぎ生産者の成嶋伸隆さん(小金園芸品出荷協会理事)は、「あじさいねぎの良さがうまく生かされている」とイタリアンレストランで提供できることを喜んでいます。

※「あじさいねぎ」とは
千葉県松戸市北部を中心に栽培される葉ネギ(青い部分が多いねぎ)です。名前の由来は二つ。一つは、生産地にある紫陽花で有名な本土寺(あじさい寺)というお寺から名前をいただいたこと。もう一つは、味わい深く、鮮やかな彩りのねぎの特徴を、味(あじ)も良く、彩り(さい)も良いという意味を込め、“あじさい”としたことです。