近畿大学農学部と奈良病院による「食事満足度向上プログラム」　水耕栽培の三つ葉を病院食として提供

三つ葉を用いた「鰆の大根蒸し」

近畿大学農学部（奈良県奈良市）食品栄養学科と近畿大学奈良病院（奈良県生駒市）は、入院患者様に提供する病院食の「食事満足度向上プログラム」の一環として、令和5年（2023年）4月20日（木）、マイルドな香りで柔らかい食感が特徴の水耕栽培された三つ葉を使用した病院食を、学生手作りのメッセージカードを添えて入院患者様に提供します。

【本件のポイント】
●近畿大学薬学総合研究所と近畿大学アンチエイジングセンターが機能性評価研究を行っている三つ葉を病院食として提供
●農学部と奈良病院が連携して取り組む「食事満足度向上プログラム」の一環で実施
●学生は、栄養学はもちろん楽しい食事環境を提供する方法を実践的に学ぶ

【本件の内容】
近畿大学農学部食品栄養学科では、病院食の満足度の向上を目的に、平成28年（2016年）から近畿大学奈良病院と連携し、入院中の患者様を対象とした「食事満足度向上プログラム」を実施しています。今回は、水耕栽培で栽培した安全・安心で香り豊かな三つ葉を「鰆の大根蒸し」に使用し、病院食として入院患者様に提供します。
使用する三つ葉は、株式会社M式水耕研究所（愛知県弥富市）が、高級品である三つ葉を少しでも安価かつ安定的に供給することを目的に、水耕栽培で育てたもので、近畿大学薬学総合研究所と近畿大学アンチエイジングセンターが機能性評価を行なっています。水耕栽培された三つ葉は、自生する三つ葉と比べてマイルドな香りで軟らかい食感が特徴です。

【開催概要】
日時　　　　：令和5年（2023年）4月20日（木）18：00～（夕食）
場所　　　　：近畿大学奈良病院
　　　　　　　（奈良県生駒市乙田町1248-1、
　　　　　　　　近鉄生駒線「東山駅」から徒歩約10分）
提供メニュー：鰆の大根蒸し
対象　　　　：入院患者様　約200人（特別な食事制限が必要な患者様を除く）

【水耕栽培の三つ葉】
株式会社M式水耕研究所（愛知県弥富市）では、従来の水耕栽培のメリットを生かしつつ、省力化・高品質・安定性を追求した「M式水耕栽培プラント」により三つ葉を生産しています。日本での水耕栽培の歴史は、M式水耕研究所の歴史でもあり、昭和48年（1973年）より水耕「三つ葉」を販売しています。三つ葉は数少ない日本原産の野菜であり、古くから薬膳料理に用いられてきた香菜の一つです。ただその栽培は非常に難しく、水耕栽培でその普及が進む以前は、桐の箱にいれて販売される高級野菜の一つでした。M式水耕栽培は、三つ葉を一般の家庭でも食することができるようにしただけではなく、水耕栽培により三つ葉の独特の香りを優しくまた柔らかく食べやすくすることにも成功し、これが契機となって世に広まりました。水耕栽培技術を基に光・温度・湿度などの生育にかかわる環境をより高度に制御した植物工場で栽培された、安心・安全な野菜です。
https://www.gfm.co.jp/

【食事満足度向上プログラム】
主に次の4点について、病院食の満足度向上に向けた企画を実施しています。
（1）食事に関する嗜好調査の実施
奈良病院栄養部で年2～4回実施していた嗜好調査を学生と共同で実施し、得られた問題点を学生が分析。

（2）病棟内デイルームに季節を感じられる献立表の掲示
学生がイラスト入りの献立表を作成し、栄養部からの情報をもとに、その日の献立の季節感やアピールポイントを紹介。

（3）近畿大学産の農作物や奈良県産の農作物などの提供及びメッセージカードの作成農学部や附属農場で栽培された安全・安心な農産物や、平群町産の農作物などを積極的に病院食献立に取り入れ、学生手作りのメッセージカードを添えて提供。

（4）小児病棟入院患者様対象イベントの開催
病院職員と農学部の学生が連携し、小児病棟入院患者様とそのご家族を対象としたイベントを定期的に開催（夏祭り、ハロウィン、クリスマス等）。また、イベントに合わせた特別な病院食の提供による食事満足度の向上にむけた取り組みを実施。

詳しくは食事満足度向上プログラム 公式Instagramをご覧ください。
https://www.instagram.com/syokujimanzokudo/

【近畿大学アンチエイジングセンター】
文部科学省「私立大学戦略的研究基盤形成支援事業」の助成を受け、専門分野が異なる複数の研究者が分野横断的に連携し、3つのC、すなわち「Check（加齢マーカーを指標とする診断）」、「Care（健康指導・栄養指導）」、「Cure（長期スパンでの支援）」を実践し、予防医療としてのアンチエイジング効果を科学的エビデンスに基づいて実証することを目指しています。また、市民公開講座、スポーツ教室の他、講演会や研究会を通じて市民の健康増進に貢献しています。
https://www.kindai.ac.jp/antiaging/

【関連リンク】
農学部
https://www.kindai.ac.jp/agriculture/
薬学部
https://www.kindai.ac.jp/pharmacy/
近畿大学奈良病院
https://www.med.kindai.ac.jp/nara/
近畿大学薬学総合研究所
https://www.phar.kindai.ac.jp/centers/
近畿大学アンチエイジングセンター
https://www.kindai.ac.jp/antiaging/