未来を担う、若き料理人たちを育む。地元宮城の「海と山と森の温泉リゾート 一の坊」レストランで校外学習を実施

松島温泉「松島一の坊」青海波

お客様を目の前にすると、はじめは緊張したり焦ったり慣れなかったけれど、慣れてきたら、商品の説明をできるようになったり、最終的に数日間メニューが変わってもスムーズに取り組むことができた。

宿泊してみて、目の前で盛り付けてもらうのを見ているだけでも楽しかった。全部とても美味しかった。
夜（夕食）は盛り付けがどれだけ丁寧にやるか難しいと感じたが、朝（朝食）はフレンチトーストやオムレツなど実演がメインで、より難しく感じた。

オープンキッチンでのサービスは、なかなかない経験をさせてもらった。開放的な雰囲気が新鮮だった。笑顔で接したり、コミュニケーションが大切だと思った。

基本から細かい技術まで教えていただいた。学校で習ったことだけでなく、ここでしか学べないところも教えてもらえてよかった。
宿泊時は、毎日自分で仕込みをして材料や作り方など分かっていても、スタッフから説明してもらうと食べた時お客様としてどう感じるか分かって勉強になった。

正確性を重視していたが、接客は時間との勝負で、実演はコミュニケーションが大切だと思った。料理を美しく、価値をどう持たせてあげるかを意識してやってみた。
泊まってみて、サービスが丁寧だと思った。調理スタッフも細かく説明してくれ、聞いている側も楽しくなる空間だと思った。

仕込みを教えてくださる人によってやり方が違うところがあり戸惑ったが、プラスに考えていろいろな視点から知識として取り入れた。
実演に入ったとき、お客様の列ができてしまったけど、サービススタッフとコミュニケーションを取りながら接客できた。調理スタッフだけではなくサービススタッフとのコミュニケーションも大切だと思った。
作並は自然豊かな所だと思った。料理は提供される側としては初経験。お客様の気持ちになれて、とても過ごしやすい空間だった。

オープンキッチンは、お客様から開放的に見える空間なので、顔を触らないなどの衛生面にも意識して作業した。声をかけられたときは産地や盛り付けを説明しながら接客した。言葉遣いやしぐさなど自分の気になる部分も見えてきた。
朝食のとき、おはようございますと声をかけられるだけで気持ちが晴れやかになることが分かった。

オーダービュッフェスタイルは、直接顔を見ながら調理できて楽しかった。笑顔やありがとうという言葉をもらえて料理をする楽しさを改めて感じた。先輩方はお客様からの質問に対して一言だけではなく必ず会話を広げていたのがすごいと思った。自分も温かい対応ができるように頑張りたい。
お客様目線で見ても、整理整頓、衛生面に特にシェフやスタッフが気を遣っているのがわかった。いつでもきれいに保っていた。衛生面にあらためて気をつけたい。

仕込み、盛り付け、お客様の前で盛り付けも経験させてもらえた。厨房からとお客様の前では見る景色もちがう。材料を知っているからこそ（お客様に）伝えられることも多いと感じました。

珍しい食材を扱ったり珍しい魚をさばいたり、技術を学ぶことができた。宿泊では貸切の露天風呂や部屋のお風呂それぞれで雰囲気が違って楽しめた。

一通り仕込みや盛り付け、まかないも作ったりした。3人で幅広い仕事をルーティンでやらせてもらえた。
自然豊かなところに川が見え、景色もよくて、サービスも充実していた。

松島温泉 松島一の坊

一の坊別邸 かきとあなご 松島 田里津庵