氷点下29.2℃、標高1,536mの雪室で貯蔵した『氷高熟成酒』　長野で3月27日、掘り出し作業の後、試飲会を開催！

2019-03-18 09:30

信州須坂の蔵元、株式会社遠藤酒造場(本社：長野県須坂市、代表：遠藤秀三郎、以下遠藤酒造場)では、2019年3月27日(水)に今期の【氷高熟成酒】を雪室から掘り出します。

本州最寒の高原の雪室で熟成

【氷高熟成酒】は、遠藤酒造場が雪室で貯蔵する限定生産の純米生酒。本州最低気温・氷点下29.2℃を記録(2003年2月)した菅平高原の北隣、標高1,536mの峰の原高原の雪室で、約2ヶ月間熟成させます。

豪雪地に古くから伝わる「雪室で寝かせた酒はうまい」という暮らしの知恵をヒントに、手探りで「氷高熟成」への挑戦を始めたのが2005年。気温0℃前後、湿度90％、外気や光に一切触れない静かで安定した理想の環境で、ごくゆっくりと熟成させた清酒は、雑味のない澄み切った香りとクリアな味わいを実現してくれます。

挑戦を始めて以来、「もっとおいしく、もっと透明感のある味わい」を求めて、データ収集と試行錯誤を重ねて完成に至ったのが、アルコール分15％(無加水)の純米生原酒を雪室で貯蔵した【氷高熟成酒】です。「最高のバランス」と評された昨年までの味わいから更なる進化を求めて、今年は麹から見直し、より手をかけた仕込みにしました。

今期の掘り出しは3月27日

今期は2019年1月30日に新酒を雪室に埋めました。暖冬といわれる今冬においても、峰の原高原一帯は豊富な雪に恵まれているため、深い雪の中で新酒は静かな眠りについています。
掘り出し作業は3月27日(水)の午前中。氷塊に近い状態の雪を掘り起こすため、雪室を開ける作業は例年難航することが予想されます。けれどその分、目覚めた時の期待度もおのずと高まります。

重機と人の手による珍しい掘り出し作業の様子は一見に値します。また、掘り出し作業の後は、目覚めたばかりの【氷高熟成酒】の試飲会を開催いたします。14年目の【氷高熟成酒】開封の喜びをともに分かち合い、今期のでき映えをご高評いただけましたら幸いに存じます。