農学部学生が病院食のオリジナルメニューを考案 今が旬の曽爾村産「ほうれん草」を使用した茶碗蒸しを提供
近畿大学農学部（奈良県奈良市）食品栄養学科は、令和4年（2022年）12月4日（日）に、近畿大学奈良病院（奈良県生駒市）の入院患者様の食事メニューとして、今が旬の冬野菜である「ほうれん草」を用いた学生考案のオリジナルメニューに、手作りメッセージカードを添えて提供します。なお、今回使用する「ほうれん草」は、近畿大学が包括連携協定を結ぶ奈良県曽爾村からご提供いただいたものです。
【本件のポイント】
●農学部と奈良病院が連携して取り組む「食事満足度向上プログラム」の一貫として実施
●近畿大学と包括連携協定を結ぶ曽爾村から提供された「ほうれん草」を使用
●学生は、患者様に栄養価が高い食事と楽しい食事環境を提供する方法を実践的に学ぶ
【本件の内容】
近畿大学農学部食品栄養学科では、病院食の質の向上を目的に、平成28年（2016年）4月から近畿大学奈良病院と連携して、入院中の患者様を対象とした「食事満足度向上プログラム」を実施しています。
今回は、包括連携協定を結んでいる曽爾村の協力を得て、村内の協力農家が栽培した安心・安全で栄養豊富なほうれん草を使用した、農学部生考案のオリジナルメニュー「緑の茶碗蒸し」を病院食として提供します。このメニューは、ほうれん草をPRするために曽爾村運営の「そにのわの台所katte」と近畿大学農学部農業生産科学科が共同で制作したレシピブック「曽爾村産 ほうれん草 レシピブック」に掲載されているものです。学生手作りのメッセージカードを添えて、四季を感じにくい入院患者様に少しでも「冬」を感じていただき、楽しい食事環境を提供します。
【開催概要】
日時：令和4年（2022年）12月4日（日）18：00～19：00（18：00提供）
場所：近畿大学奈良病院（奈良県生駒市乙田町1248-1、近鉄生駒線「東山駅」から徒歩約10分）
対象：入院患者様 約200人（特別な食事制限が必要な患者様を除く）
【食事満足度向上プログラム】
主に次の4点について、病院食の満足度向上に向けた企画を実施しています。
（1）食事に関する嗜好調査の実施
奈良病院栄養部で年2～4回実施していた嗜好調査を学生と共同で実施し、得られた問題点を学生が分析。
（2）病棟内デイルームに季節を感じられる献立表の掲示
学生がイラスト入りの献立表を作成し、栄養部からの情報をもとに、その日の献立の季節感や
アピールポイントを紹介。
（3）近畿大学産の農作物や奈良県産の農作物などの提供及びメッセージカードの作成
農学部や附属農場で栽培された安全・安心な農産物や、平群町産の農作物などを積極的に
病院食献立に取り入れ、学生手作りのメッセージカードを添えて提供。
（4）小児病棟入院患者様対象イベントの開催
病院職員と農学部の学生が連携し、小児病棟入院患者様とそのご家族を対象としたイベントを定期的に開催（夏祭り、ハロウィン、クリスマス等）。また、イベントに合わせた特別な病院食の提供による食事満足度の向上にむけた取り組みを実施。
詳しくは食事満足度向上プログラム 公式Instagramをご覧ください。
https://www.instagram.com/syokujimanzokudo/
【近畿大学と曽爾村の包括連携協定】
近畿大学と曽爾村は、令和元年（2019年）8月に包括連携協定を締結しました。15学部49学科を有する近畿大学の知見と、曽爾村の有する豊かな自然環境、歴史、文化を生かして、農業の6次産業化（農業などの1次産業が、農産物の生産に加え農産物の加工や流通・販売なども手がけること）や、豊かな林業資源の活⽤等の様々な分野で連携を進めています。
【「曽爾村産 ほうれん草 レシピブック」】
曽爾村では、標高の高さや夏の涼しい気候を生かした高原野菜（ほうれん草やトマト等）の栽培が盛んで、これらは曽爾村を代表する特産品となっています。このうち、ほうれん草は年間を通じて、計30品種ほどが栽培されています。令和4年（2022年）10月には、曽爾村産のほうれん草をPRするためのレシピブック「曽爾村産 ほうれん草 レシピブック」を、曽爾村運営の「そにのわの台所katte」と近畿大学農学部農業生産科学科が共同で制作しました。このレシピブックには、調理のシチュエーションやテーマに応じて好みのメニューを選ぶことができるよう、ほうれん草を使った20品のオリジナルメニューが掲載されています。近畿大学農学部農業生産科学科の学生たちがメニューの考案や試作等を担当しました。
【関連リンク】
農学部
https://www.kindai.ac.jp/agriculture/
近畿大学奈良病院
https://www.med.kindai.ac.jp/nara/
近畿大学附属農場
https://www.kindai.ac.jp/farm/
