豆乳は「飲む」から「食べる」時代へ！大豆からできた新食材！「チーズのような豆乳ぶろっく」都内カフェで販売開始

2017-08-07 10:00

　まめプラス推進委員会は、おいしく、たのしく、ヘルシーに「まめ」を食生活にプラスするライフスタイルを推進し、大豆を中心とした「まめ」に関する基礎知識や飲食店・商品に関する最新情報などを発信しています。

チーズのような豆乳ぶろっく(2)

　バレエ・ダンスの総合用品メーカーのチャコット株式会社(本社：東京都渋谷区神南　代表取締役社長：早川政美)は、同社が運営する東京・勝どきのカフェ「ダンスキューブ・カフェ」にて、家庭用商品「チーズのような豆乳ぶろっく」を発売いたしました。これまで様々な飲食店で業務用食材として活用されていた「大豆舞珠(まめまーじゅ)ぶろっく」が家庭用商品となりました。

〈商品概要〉

商品名　：チーズのような豆乳ぶろっく

名称　　：豆乳発酵食品

内容量　：180g

保存方法：要冷蔵(0℃～10℃)

賞味期限：製造日より1ヶ月

価格　　：1,300円(税別)

豆乳は「飲む」から「食べる」時代へ！大豆からできた新食材！「チーズのような豆乳ぶろっく」

　「チーズのような豆乳ぶろっく」は、世界初の特許製法USS(Ultra Soy Separation)製法※により誕生した豆乳発酵食品です。従来のチーズ代替品「イミテーションチーズ」や「アナログチーズ」とは異なり、乳製品のチーズ同様に発酵の工程を経ています。そのため、香料は一切添加せずに、濃厚なコクや大豆本来のうま味、やさしい味わいを実現しています。2016年10月の発売以降、業務用商品として販売されており、飲食店のメニューや市販商品の材料として活用されてきました。「チーズのような豆乳ぶろっく」を使用した料理人からは「濃厚な味わいだが、後味がさっぱりとしているので、合わせる食材の味を引き立ててくれる」と高い評価を受けています。

※USS製法とは、不二製油株式会社が開発した、大豆本来のおいしさをそのまま生かして分離・分画する世界初の特許技術です。長期にわたる研究を経て、豆乳の劣化・酸化を防ぎ、大豆本来のうまみを引き出すことに成功しました。USS製法で生まれた豆乳及び豆乳加工食品は、合わせる食材の味を引き立てる特長を持ちます。2015年ミラノ国際博覧会では日本が誇る食品加工技術の一つとして紹介されました。